Une torche de cuisine est un ustensile de cuisine conçu pour appliquer une chaleur uniforme et élevée à une variété d’aliments à des fins de finition. L’ustensile est très utile pour les boulangers en particulier, bien qu’une torche de cuisine puisse également être utile pour d’autres cuisiniers. Certains cuisiniers appellent l’appareil une torche culinaire. De nombreux magasins de fournitures de cuisine vendent des torches de cuisine avec des pièces de rechange et du carburant, et ils peuvent également être commandés spécialement.
Une torche de cuisine de base a une chambre remplie de combustible inflammable tel que le butane, et une buse avec un silex ou un autre dispositif d’allumage. Lorsque la torche de cuisson est allumée, une petite flamme sort de la buse. La plupart des torches de cuisson sont réglables, de sorte que la chaleur et la taille de la flamme peuvent être modifiées, et la flamme fonctionne généralement en continu jusqu’à ce que la torche de cuisson soit éteinte.
Dans la plupart des cas, une torche de cuisine a un support ou une base pour pouvoir la ranger debout lorsqu’elle n’est pas utilisée. Le stockage vertical empêche l’infiltration de carburant et garantit également que les compteurs ne seront pas endommagés par la pointe chaude. Une sécurité est également généralement intégrée, de sorte que la torche de cuisson ne soit pas activée accidentellement, et une poignée à prise froide garantit que le chef peut tenir la torche de cuisson confortablement. Lorsque la torche est à court de carburant, une nouvelle cartouche peut être insérée ou la chambre peut être remplie directement.
De tous les aliments finis au chalumeau, la crème brûlée est probablement le plus célèbre. La chaleur élevée caramélise le sucre sur le dessus, le transformant en une croûte craquante et savoureuse. D’autres produits de boulangerie tels que les meringues peuvent également être finis avec un chalumeau de cuisson, et certains cuisiniers utilisent le chalumeau pour ajouter un éclat aux desserts au chocolat, terminer l’Alaska cuit au four ou chauffer brièvement la surface d’autres bonbons et pâtisseries. La finition thermique est cruciale pour de nombreux desserts, faisant d’un chalumeau un outil essentiel pour les personnes qui travaillent dans le dessert.
Il existe également des utilisations savoureuses pour un chalumeau de cuisine. Il peut être utilisé pour dorer brièvement les viandes et les rôtis, faire fondre le fromage sur les soupes et les gratins, ou ajouter une finition rapide aux casseroles et autres plats au four. Un chalumeau de cuisson produit également de superbes légumes noircis et peut être utilisé pour faire flétrir brièvement les légumes pour les salades et autres plats.
Comme pour tout outil de cuisine produisant de la chaleur, un chalumeau de cuisson doit être manipulé avec précaution. La zone autour de la buse peut devenir très chaude, les cuisiniers doivent donc garder cela à l’esprit lorsqu’ils travaillent avec une buse. De plus, les torches de cuisine doivent être tenues hors de portée des enfants et des personnes qui ne les connaissent pas, afin d’éviter des blessures malheureuses.