Secondo la Chiesa cattolica, le ostie – note come “ostie” – devono essere “azzime, puramente di frumento, e fatte di recente in modo che non vi sia pericolo di decomposizione”. I wafer senza glutine non sono accettabili. Ma i wafer a basso contenuto di glutine possono essere utilizzati durante il servizio della Santa Comunione, ha detto il Vaticano, per accogliere i fedeli affetti da celiachia e altre forme di intolleranza al glutine. Un wafer di comunione è in genere delle dimensioni di un quarto ed è composto da farina di frumento, grasso, sale e acqua, contenente circa 22 milligrammi di glutine. I wafer con meno di 10 milligrammi di glutine sono considerati a basso contenuto di glutine.
Un po’ di glutine è richiesto:
Una politica del 2003 tramandata dalla Congregazione vaticana per la Dottrina della Fede consente wafer a basso contenuto di glutine, “a condizione che contengano una quantità di glutine sufficiente per ottenere la confezione del pane”.
La politica consente anche a chi non può bere vino di sorseggiare il mustum, un tipo di succo d’uva fermentato, durante il rito sacro.
I cattolici non considerano simbolici il pane e il vino consumati durante la comunione. In accordo con la dottrina della transustanziazione, credono di consumare letteralmente il corpo e il sangue di Gesù Cristo.