Escolher a melhor marinada de bife caseira tem tudo a ver com compreender que temperos combinam melhor com bife. Os outros ingredientes necessários para uma marinada dependem do tipo de bife que você está cozinhando. Ao trabalhar com cortes mais duros, escolha uma marinada de bife caseira que inclua ingredientes que irão amaciar a carne. A marinada usada em cortes nobres geralmente pode ser escolhida com base no sabor, e não nas capacidades de amaciamento.
A melhor marinada de bife caseira utiliza sabores que complementam um bife, e a maioria das ervas e temperos combinam bem com esse tipo de carne. Na maioria dos casos, uma marinada que inclui pimenta preta, branca, vermelha ou Szechuan, assim como alho, realça o sabor da carne. Ao escolher uma marinada de bife caseira, procure receitas que não soem excessivamente doces. Uma pequena quantidade de açúcar, canela ou mesmo chocolate pode ser uma marinada interessante. Apesar disso, é importante lembrar que o bife contém uma boa quantidade de açúcar natural, e adicionar muita doçura pode sobrepujar a carne.
A maioria das marinadas vem em duas formas diferentes: ácida e à base de óleo. Embora a maioria das marinadas ácidas contenha alguma quantidade de óleo, ela é geralmente limitada. O ácido da marinada ajuda a dissolver o tecido conjuntivo encontrado em cortes mais duros de carne, como mandril e bifes de ferro, ajudando a torná-los mais macios. Um corte de carne naturalmente macio, como filé e costela de olho, não requer ácido, e usar uma marinada ácida nesse tipo de bife pode arruinar a textura.
Se você estiver cozinhando um corte mais duro de carne, a lista de ingredientes na receita de uma marinada de bife caseira lhe dará uma boa idéia se o tempero vai amaciar ou não a carne. Qualquer tipo de fruta cítrica ou vinagre é geralmente considerado ideal para amaciar, então marinadas de bife caseiras que pedem suco de limão, lima ou laranja, bem como qualquer tipo de vinagre, normalmente amaciarão seu bife. Certas frutas, como maçãs e peras, ou bebidas alcoólicas como uísque ou cerveja, também podem atuar como amaciantes, e uma marinada de bife caseira que inclui essas frutas normalmente é ideal para cortes mais duros.
A melhor maneira de escolher uma marinada de bife caseira para cortes macios é certificar-se de que a receita não contenha nenhum dos ingredientes amaciantes discutidos anteriormente. Em alguns casos, no entanto, uma pequena quantidade desses ingredientes pode adicionar sabor sem quebrar o bife. Se você preferir um leve toque de frutas cítricas ou vinagre em sua marinada, mas estiver cozinhando um corte de carne já macio, certifique-se de que o ingrediente amaciante seja mantido em pequenas quantidades. Em geral, a base principal da marinada de bife caseira deve ser óleo, como azeite, canola ou semente de uva.