Quando se trata de escolher um doce para quiche, você tem várias opções. Você pode optar por usar uma crosta de torta padrão, feita de manteiga e farinha. Outra opção é substituir a crosta da torta por massa folhada para quiche ou massa folhada. Alguns cozinheiros preferem usar uma massa feita com farinha de trigo integral, enquanto outros preferem o sabor da farinha de trigo. O tipo de massa que você escolhe depende se você se preocupa com o fato de a quiche ter muita gordura e de quanto tempo você tem para prepará-la.
Normalmente, a massa padrão para quiche é uma crosta de torta amanteigada. A crosta da torta é feita cortando-se pequenos pedaços de manteiga fria na farinha e adicionando-se um pouco de água. Esse tipo de massa para quiche é muito rica em gordura, pois a maioria das receitas exige muita manteiga. Você também tem a opção de usar banha ou gordura vegetal ou uma combinação de gorduras, o que altera um pouco a textura da crosta.
Uma maneira de tornar a crosta da torta padrão um pouco mais saudável é substituir a farinha de trigo integral pela farinha de trigo. Você também pode reduzir a quantidade de gordura saturada na crosta usando óleo em vez de manteiga ou banha. Outra opção com menos gordura saturada é usar margarina sem gordura trans no lugar da manteiga.
A massa folhada é outra opção de quiche. Embora a massa folhada também contenha muita manteiga e seja rica em gordura, ela tem uma textura mais leve do que a massa de torta padrão. A massa é feita por camadas de manteiga com farinha. Você pode comprar massa folhada congelada para usar ou tentar fazer sua própria.
A massa folhada é outra massa para quiche. A massa é vendida em folhas congeladas. Ao preparar a massa de quiche, você coloca as folhas em camadas, espalhando uma fina camada de óleo ou manteiga entre cada folha. A massa resultante é crocante e mais leve do que a massa da torta ou a massa folhada. Usar massa folhada é geralmente mais rápido do que fazer uma crosta de torta do zero.
A massa pré-preparada para uma quiche é uma opção se não tiver tempo para fazer uma crosta de torta ou camadas de massa folhada. Algumas crostas de torta pré-preparadas são vendidas congeladas em forma de torta, então você só precisa despejar o conteúdo da quiche na crosta. Outros são vendidos como rodelas que você precisa desenrolar e colocar em uma forma de torta.