A manteiga de lagosta é a manteiga que foi infundida com o sabor da lagosta processando-a com cascas de lagosta descartadas. É de cor laranja brilhante e pode ser usado no preparo de muitas sopas e pratos, barrar em pão ou biscoitos e em várias receitas. Normalmente, é um ingrediente da sopa de lagosta e do molho de manteiga de lagosta. Fazer manteiga de lagosta é uma maneira eficiente de usar quase todas as partes da lagosta.
Como a lagosta pode ser cara, preparar manteiga de lagosta com as cascas e a carcaça da lagosta pode ser uma alternativa econômica para jogá-la fora. Depois que a carne da lagosta foi removida, a carcaça pode ser fervida para fazer um caldo de lagosta rico e saboroso. Depois de feito o caldo, sobra sabor suficiente nas cascas restantes para dar sabor à manteiga. As garras do triturador são a única parte da carcaça da lagosta considerada inadequada para a fabricação de manteiga de lagosta porque são muito difíceis de quebrar.
Depois que todas as cascas foram coadas do líquido, as cascas são geralmente pulverizadas com um rolo de massa ou almofariz e pilão antes de serem adicionadas à quantidade desejada de manteiga. A mistura de cascas de lagosta esmagadas e manteiga é então misturada em uma tigela com o acessório de pá do misturador até ficar bem combinada. Esse processo pode ser complicado – geralmente é recomendável que o cozinheiro coloque uma toalha sobre a tigela para evitar respingos.
A batedeira não deve ser deixada sem vigilância enquanto a manteiga é misturada com as cascas da lagosta. Existe a possibilidade de que pedaços maiores de casca se alojem no acessório da pá do misturador. Essas peças precisarão ser desalojadas conforme necessário. A manteiga e as cascas da lagosta precisam ser batidas até que parem de se quebrar em pedaços menores. Em seguida, a mistura resultante é transferida para um recipiente adequado para forno, onde é fervida por aproximadamente 40 minutos.
Uma vez que a manteiga de lagosta foi infundida com o sabor das cascas de lagosta, a mistura é combinada com partes iguais de água e passada por uma peneira até que todos os pedaços de cascas de lagosta tenham sido separados da manteiga. O produto resultante é refrigerado durante a noite. Após o endurecimento, a gordura da manteiga terá subido para o topo do recipiente, enquanto a água permanecerá no fundo. Deve ser fácil remover a manteiga de lagosta da água e armazená-la em um recipiente limpo e fresco.