Levedura – um fungo benéfico – é um ingrediente chave em muitos pães fermentados, como pitas, papeis de jantar e pão de sanduíche. Fazê-los em casa pode economizar dinheiro, mas para fazer isso, você precisará comprar fermento. Muitas receitas pedem fermento seco ativo, e saber como escolher o melhor pode ajudá-lo a produzir deliciosos assados. O melhor fermento seco ativo é rotulado como “ativo”, tem uma aparência específica, é embalado de uma maneira que se adapta ao seu estilo de cozimento e não fica na prateleira por muito tempo.
A melhor levedura seca ativa é rotulada de uma maneira específica. A embalagem deve dizer simplesmente “fermento seco ativo”. Leveduras vendidas como “fermento instantâneo” ou “fermento de crescimento rápido” contêm mais células de fermento ativas do que fermento seco ativo. Isso pode parecer uma vantagem, mas se você usar “fermento instantâneo” ou fermento de “crescimento rápido” em uma receita que pede fermento seco ativo, seu produto assado irá crescer muito rapidamente. Isso significa que pode ficar com gosto de álcool devido à fermentação excessiva ou até mesmo entrar em colapso no forno.
Este tipo de fermento também deve ter uma aparência específica. O fermento deve ter a consistência de açúcar de mesa e despejar tão facilmente quanto o açúcar, sem grudar. Não deve apresentar sinais de umidade, matéria estranha ou qualquer outra forma de contaminação. O fermento de boa qualidade também deve cheirar levemente a cerveja ou pão fresco, sem odores azedos, sulfúricos ou “estragados”. Odores desagradáveis indicam podridão.
Em terceiro lugar, o melhor fermento seco ativo para você será embalado de uma maneira que se adapte ao seu estilo de cozimento. Geralmente vem em potes e pacotes lacrados individualmente. Se você coze com frequência ou precisa ajustar a quantidade de fermento que usa para compensar a altitude, o fermento em jarra pode ser o melhor para você. Por outro lado, se você assar com pouca frequência ou usar receitas exatamente como escritas, o fermento vendido em pacotes durará mais tempo e é provavelmente sua melhor aposta.
Finalmente, o fermento seco mais ativo também será o fermento jovem. Como todas as coisas vivas, o fermento tem uma vida útil. O fermento velho não funcionará tão bem quanto o fermento jovem, pois mais de suas células terão morrido. Quando for comprar fermento, verifique sempre o prazo de validade e não compre fermento que esteja próximo do prazo de validade. Também ajuda a comprar de um mercado movimentado e muito movimentado, já que o fermento vendido lá é menos provável de ter ficado na prateleira por muito tempo.