Como escolho o melhor wok profissional?

Uma wok profissional pode ser feita de vários tipos de metal, incluindo ferro fundido e aço carbono, que geralmente são considerados os melhores. Alguns desses tipos de frigideiras já podem ter um revestimento antiaderente, mas outros podem precisar ser temperados periodicamente. Se você tiver uma grande multidão para alimentar, como em um restaurante, você também deve considerar a compra de uma wok comercial de grandes dimensões. Finalmente, você deve considerar se precisa de uma wok de fundo plano ou redondo. A menos que você tenha o tipo certo de fogão ou anel de wok, pode ser necessário escolher um wok de fundo plano.

Woks são frigideiras especiais usadas principalmente para cozinhar pratos asiáticos. Os pratos tradicionais chineses, como refogado e arroz frito, costumam ser preparados em woks. Este tipo de panela é geralmente em forma de tigela, com lados altos e fundo redondo. As laterais altas e angulares de uma wok profissional ajudam a manter a comida dentro da panela enquanto ela é mexida e jogada.

Os woks tradicionais são geralmente feitos de ferro fundido. Esse tipo de metal é capaz de resistir ao alto calor necessário ao usar uma wok profissional, mas também é muito pesado e precisa ser temperado para evitar que os alimentos grudem nele. Outro excelente material para wok é o aço carbono, muito mais leve do que o ferro fundido. Como uma wok de ferro fundido, no entanto, uma wok de aço carbono também precisa ser temperada periodicamente.

Woks com revestimentos antiaderentes também estão disponíveis. Uma wok profissional com revestimento antiaderente geralmente permite cozinhar pratos asiáticos com pouco ou nenhum óleo ou gordura, o que geralmente é muito mais saudável. Panelas com revestimento antiaderente, no entanto, geralmente não conseguem suportar o alto calor exigido pela maioria dos pratos wok. Na verdade, muitos especialistas concordam que os revestimentos antiaderentes podem até mesmo liberar vapores tóxicos quando colocados em altas temperaturas.

Se você for usar sua wok para alimentar uma família de tamanho médio, provavelmente precisará apenas de uma que seja tão grande quanto uma frigideira comum. Por outro lado, você pode precisar de um wok profissional muito maior, se for usá-lo para alimentar grandes grupos de pessoas. Os restaurantes, por exemplo, costumam ter woks muito grandes.

A maioria dos woks geralmente tem fundos arredondados que dificultam colocá-los no queimador elétrico. Se você for usar um fogão elétrico com sua wok profissional, provavelmente precisará usar um suporte para wok ou um anel wok. Este anel de metal permite que o usuário coloque a wok em cima do anel, sobre o queimador de um fogão ou outra fonte de calor. No entanto, woks de fundo plano também estão disponíveis e geralmente não requerem acessórios especiais para wok.