O shortbread de limão é um tipo de biscoito assado feito com extrato de limão e outros ingredientes, incluindo manteiga, açúcar e farinha. Cascas de limão ou laranja também podem ser incluídas em uma receita de shortbread de limão. Os biscoitos azedos costumam ser combinados com chá e podem ser consumidos simples ou mergulhados em condimentos como geleia, mel ou compotas de frutas. Este tipo de biscoito amanteigado pode ser encontrado em uma variedade de formatos diferentes, desde o longo e retangular até o redondo como um biscoito tradicional.
Os ingredientes encontrados nas receitas tradicionais de bolinhos de manteiga também são usados na maioria das receitas de bolinhos de limão. Os ingredientes principais quase sempre consistem em açúcar, farinha e manteiga amolecida. Além disso, amido de milho e açúcar mascavo são usados ocasionalmente nos biscoitos amanteigados. O suco de limão é adicionado à mistura de shortbread, assim como a casca ralada de um limão ou outra fruta cítrica. Para versões menos picantes do shortbread, o padeiro geralmente inclui apenas uma pequena quantidade de extrato de limão ou casca ralada.
Depois que os ingredientes principais são combinados e transformados em uma massa, o padeiro espalha a mistura sobre uma assadeira untada com óleo ou separa a massa em biscoitos individuais. O shortbread é geralmente cozido por 30 a 40 minutos ou até que a massa desenvolva uma textura crocante e quebradiça. Normalmente não é cortado na forma até que esfrie completamente e pode ser fatiado em triângulos, quadrados ou retângulos. É comum servir os biscoitos com chá ou outras bebidas quentes.
O sabor suave e amanteigado dos biscoitos amanteigados combina bem com a leve acidez dos cítricos, razão pela qual o limão é frequentemente usado em biscoitos amanteigados. Outras frutas como framboesa, laranja e mirtilo também combinam bem com limão e são frequentemente incluídas em variações de biscoitos de limão que usam mais de um ingrediente de fruta. Usar uma fruta mais doce, como o mirtilo, também pode ajudar a equilibrar o azedume do limão no biscoito. Bolachas de limão também podem ser mergulhadas em conservas de frutas vermelhas para adicionar sabor e doçura.
Lavanda, manjericão e tomilho também são usados ocasionalmente como ingredientes em receitas de shortbread que incluem limão. Usar esses ingredientes geralmente dá ao biscoito um sabor mais salgado e doce, em vez de frutado, açucarado e azedo. O sabor sutil das ervas geralmente complementa a acidez do limão também. Folhas de hortelã também podem ser usadas com receitas de biscoitos de limão que incluem ervas.