Congelar pêssegos não é difícil e existem vários métodos diferentes que podem ser usados para congelar pêssegos. Por exemplo, pêssegos podem ser congelados em açúcar seco ou em calda. Também é possível congelar pêssegos frescos em água ou suco de frutas. Os pêssegos congelados em água ou suco de frutas não têm a mesma cor dos congelados com adição de açúcar. É uma boa ideia experimentar diferentes métodos de congelamento de pêssegos usando receitas específicas antes de fazer lotes maiores usando seu método preferido.
O método de embalagem seca usado para congelar pêssegos envolve mexer no açúcar granulado branco antes de congelar a fruta. O método do xarope leva mais tempo, pois o açúcar é cozido com água em uma panela no fogão até que o açúcar se dissolva para formar o xarope. A calda precisa esfriar antes de ser adicionada aos pêssegos. A quantidade de açúcar e água necessária não depende apenas da quantidade de pêssegos sendo congelados, mas também de quão doce o xarope é desejado – receitas com menos açúcar para congelar pêssegos resultam em um xarope fino ou leve, enquanto versões com mais açúcar criam xarope espesso ou pesado. Água ou suco de frutas podem ser usados no lugar de xarope ou açúcar granulado para congelar pêssegos.
Não importa qual método de congelamento de pêssego seja usado, a preparação é a mesma. Somente pêssegos maduros devem ser usados para congelamento. Se os pêssegos estiverem muito maduros, podem ficar pastosos depois de congelados. Se pêssegos não amadurecidos forem usados, o sabor provavelmente será fraco. Na preparação para congelar os pêssegos, a fruta deve ser bem lavada antes de ser colocada em uma panela com água fervente por cerca de um minuto para facilitar a descascamento da casca.
Os pêssegos descascados podem ser cortados ao meio, fatiados ou picados para congelar. Se expostos ao ar por muito tempo, os pêssegos descascados irão escurecer, a menos que um agente anti-escurecimento seja usado. Suco de limão ou ácido ascórbico podem ser usados para ajudar a prevenir o escurecimento dos pêssegos. O ácido ascórbico é vitamina C e está disponível nas seções de conservas de frutas de muitos supermercados. Após polvilhar o agente anti-escurecimento, o açúcar, xarope, água ou suco são adicionados aos pêssegos.
Os pêssegos prontos para congelar são então colocados em recipientes plásticos, potes de vidro para freezer ou sacos plásticos para freezer. Os recipientes de plástico devem ser pesados e não os recipientes finos em que produtos como queijo cottage e iogurte são vendidos. Pêssegos congelados podem ser adicionados a bebidas no liquidificador ou usados como cobertura para sorvete ou bolo simples. Eles também podem ser assados em batatas fritas e tortas de frutas. Uma crocante de fruta é cortada em fatias ou picada que é coberta com uma mistura de aveia, farinha, açúcar e canela e depois cozida até o topo ficar marrom dourado.