Quando se trata de opini?es e teorias, h? poucas pessoas mais francas do que os puristas de churrasco. Eles debater?o equipamentos, t?cnicas, tempos de cozimento, temperaturas ideais, receitas de molhos e as vantagens da madeira, carv?o, eletricidade e propano. No entanto, h? um ponto em que todos os aficionados por churrasco concordam.
Churrasco de verdade ? o churrasco defumado. A arte envolve cozinhar suculentas placas de carne de porco, carne, peixe ou aves sobre madeira, usando calor indireto. V?rias madeiras conferem sabores diferentes ? entrada preferida. O processo de defuma??o lenta, se realizado corretamente, resulta em uma refei??o “macia”.
Existem in?meros fumantes comerciais de churrasco no mercado, variando em tamanho e qualidade, desde pequenos modelos de quintal at? aqueles que s?o rebocados atr?s de um caminh?o. Para muitas pessoas, no entanto, o pin?culo do Nirvana de churrasco chega quando algu?m escolhe construir seu pr?prio fumante. ? necess?rio pouco conhecimento t?cnico para construir um fumante, e um deles ? dificultado apenas por sua imagina??o.
A maneira mais simples de construir um fumante ? modificar levemente uma churrasqueira a carv?o. A chave para o fumo de qualidade ? o calor indireto e a fuma?a, e tamb?m n?o muito. Uma temperatura muito alta endurece a carne, enquanto muita fuma?a resulta em um sabor exagerado. Para construir um fumante a partir de uma churrasqueira comum, os ?nicos materiais extras necess?rios s?o alguns tijolos, um pouco de carv?o, algumas lascas de madeira encharcadas, uma panela de ?gua e um term?metro de forno barato.
No churrasco tradicional, o carv?o ? colocado no fundo da churrasqueira padr?o, diretamente sob a carne. Para criar um fumante em uma panela de churrasco, coloque dois ou tr?s tijolos empilhados longitudinalmente na parte inferior da unidade. Localize-os a cerca de um quarto da borda da panela.
Este ? o seu “po?o de fuma?a” e deve ser preenchido com aproximadamente duas camadas de carv?o. Depois que os carv?es estiverem acesos e queimados at? uma cor esbranqui?ada, devem ser cobertos com lascas de madeira embebidas. Ao lado dos tijolos, na parte inferior central da panela, deve-se colocar uma panela de alum?nio ou alum?nio cheia de ?gua.
A ?gua ? crucial quando se deseja construir um fumante. Serve para hidratar a carne e tamb?m alivia um problema de sa?de. ? comum ouvir sobre o perigo de agentes causadores de c?ncer inerentes ao churrasco. O perigo n?o vem da madeira ou da fuma?a, mas da queima de gordura. A gordura, que cont?m o carcin?geno benzopireno, pinga em brasas, vaporiza e adere aos alimentos. No fumo, como nenhuma carne ? colocada sobre a fonte de calor, todas as gorduras pingam inofensivamente na panela de ?gua.
N?o se deve colocar carne acima da fonte de calor, e um pequeno term?metro de cozinha pode ser colocado no meio da superf?cie do grelhador. A temperatura de cozimento preferida deve ser de aproximadamente 225 graus Celsius e seus assados, costelas ou frango estar?o prontos quando atingirem uma temperatura interna de 107 graus Celsius (170 graus Fahrenheit). A temperatura deve ser verificada apenas uma vez por hora, pois abrir a tampa para dar uma espiada aumenta o tempo de cozimento. Ao verificar a temperatura, tamb?m ? poss?vel adicionar mais carv?o ou lascas de madeira, conforme necess?rio.
Carnes defumadas geralmente requerem cerca de uma hora por quilo de tempo de cozimento. Depois disso, tudo o que resta ? cavar e curtir.