Para escolher a melhor marinada de cola, os cozinheiros devem selecionar uma receita que complemente o tipo de carne que estão servindo. Tanto o sabor do refrigerante quanto os ingredientes adicionais devem realçar os sabores naturais produzidos pela carne. Essas receitas podem ser criadas do zero ou localizadas em livros de receitas e na Internet com instruções detalhadas.
Uma marinada de cola é freqüentemente usada para cozinhar diferentes tipos de carne usando um calor úmido. A cola geralmente é adoçada com xarope de milho com alto teor de frutose e alguns açúcares naturais, e pode produzir um prato tenro infundido com doçura. Normalmente, é melhor usar colas com todas as calorias ao criar este tipo de marinada e evitar refrigerantes de baixa ou nenhuma caloria. Os adoçantes artificiais podem privar a carne da doçura açucarada pretendida fornecida pela marinada e podem deixar um gosto amargo na boca quando cozidos por longos períodos de tempo em um forno quente.
Qualquer tipo de marinada de cola pode ser usado para dar sabor a frango, bife ou porco. Normalmente não é recomendado para uso com peixes, vegetais ou carne assada. O tipo de carne usada geralmente determinará a forma que a marinada terá.
As marinadas de frango podem incorporar cola clara ou escura. Os ingredientes adicionais devem incluir alguma forma de suco cítrico, como lima ou limão, alho e vinagres escuros, como vinagre balsâmico ou vinho tinto. Esses sabores intensos e muitas vezes ousados tendem a se estabelecer profundamente na carne do frango sem competir ou sobrecarregar seus sucos naturais. Peitos e pedaços de frango devem ser deixados de molho na marinada durante a noite para obter a infusão de sabor máxima. Aves inteiras podem ser regadas com a marinada durante o processo de cozimento, e uma lata adicional de cola pode ser colocada aberta e em pé dentro da cavidade corporal para adicionar umidade e sabor.
Uma marinada de bife ou presunto e cola geralmente requer menos ingredientes adicionais do que uma marinada de frango. Essas carnes possuem sabores naturais mais fortes do que o frango, que não deve ser mascarado por uma superabundância de alimentos secundários. Normalmente, apenas colas escuras são recomendadas para uso com essas carnes.
As marinadas de bife costumam ser melhor aromatizadas com cola combinada com licor. O álcool do licor evapora completamente durante o processo de cozimento, deixando para trás uma essência fumegante e muitos açúcares naturais, dependendo do tipo de bebida selecionada. Bourbons e uísques são duas escolhas comuns para uso com este tipo de marinada de cola.
As marinadas de presunto podem incorporar açúcar mascavo e mostarda escura e picante ou Dijon em um esmalte espesso que reduz durante o tempo de cozimento. Alho, cravo inteiro e canela podem ser incluídos nesta mistura, que derrete na cola para cozinhar para formar um molho marrom espesso e delicioso que pode ser servido sobre o presunto. Embora as conservas sejam frequentemente recomendadas para uso neste tipo de marinada, os frutos cozidos tendem a criar uma superabundância de doçura no esmalte final que mascara o salgado e saboroso do presunto.