O bife de lâmina, também vendido como bife de ferro, é um corte de carne barato e saboroso. Alguns bifes de lâmina individuais são melhores do que outros. Ao saber o que procurar, você pode ter certeza de que está valorizando o seu dinheiro. Você pode escolher o melhor bife de lâmina lendo atentamente todos os rótulos; examinar a cor, estrutura e espessura do corte; e até examinando o açougue onde o bife será comprado.
A escolha do bife de lâmina começa com uma leitura experiente dos rótulos. Alguns fabricantes aumentam o sabor dos cortes de baixa qualidade injetando neles uma solução de sal e temperos. No entanto, evitar bifes de lâmina aprimorados artificialmente não é difícil. O sinal mais óbvio de que o bife foi artificialmente aprimorado é se o rótulo indicar que ele foi injetado com uma solução de sal “para preservar a suculência”. Uma pista mais sutil é a presença de uma lista de ingredientes, especialmente uma que inclui “sal” ou “especiarias”.
A cor é outra indicação da qualidade do bife. O bife de lâmina de boa qualidade deve ser de um vermelho intenso e rico. A coloração marrom na carne crua significa que o bife está no açougue há um bom tempo, dando ao ferro da carne tempo para interagir com o oxigênio do ar. Uma veia correndo pela carne também é um mau sinal, porque dá um sabor amargo, semelhante ao do fígado. Se evitar a carne com veia for impossível, a veia deve ser removida e descartada antes de a carne ser cozida.
Você também deve evitar cortes desiguais de bife. A carne irregular cozinha de forma desigual, tornando mais provável que queime ou cozinhe mal. Cortes embalados individualmente são os mais fáceis de examinar, e é por isso que alguns especialistas recomendam comprar carne em embalagens pequenas. Grandes “pacotes de valor” de bife com lâmina geralmente escondem-se no meio da pilha de bifes com lâminas cortadas de maneira desordenada ou desigualmente. Se não for possível evitar bifes desiguais, eles podem ser cortados para um guisado ou outros pratos cozidos lentamente.
Uma indicação final da qualidade do bife é o próprio açougue. Carnes frescas, peixes e frutos do mar devem ser expostos no gelo, e as carnes embaladas devem ser mantidas em caixas refrigeradas. Lojas bem administradas não devem ter nenhum odor perceptível e certamente não devem cheirar a mosto ou carne podre. Todas as superfícies, incluindo o piso, devem parecer limpas e quaisquer respingos devem ser limpos adequadamente. Se alguma dessas condições estiver faltando, a carne pode estar contaminada, de modo que um comprador perspicaz comprará carne em outro lugar.