Ao escolher o chocolate branco, você deve procurar um que seja feito com manteiga de cacau e não contenha gorduras vegetais. Apesar do nome, o chocolate branco não é realmente chocolate, uma vez que não contém nenhum licor de chocolate ou sólidos de cacau provenientes dos grãos do cacau. Isso é o que permite que esse chocolate tenha uma cor pálida, quase branca, e permite que algumas pessoas que podem ter reações negativas ou alergia ao chocolate ainda o comam. A manteiga de cacau ainda é frequentemente usada para fazer esse tipo de chocolate, embora alguns produtos baratos possam parecer semelhantes a ela, mas usam gordura vegetal.
O nome “chocolate branco” é uma denominação incorreta inerente, uma vez que este tipo de alimento não é realmente chocolate. Uma das características que definem o chocolate é a presença do licor de chocolate, que é uma combinação de óleos e sólidos dos grãos de cacau. É isso que dá ao leite e ao chocolate amargo o sabor e o aroma distintos do chocolate, embora vários outros ingredientes sejam adicionados a diferentes tipos de chocolate. O chocolate branco, entretanto, não contém sólidos de cacau ou licor de chocolate; embora ainda deva conter manteiga de cacau, que é essencial para o sabor característico deste confeito em particular.
Como você está procurando o melhor chocolate branco, certifique-se de que qualquer coisa que comprar e usar indica “manteiga de cacau” entre seus ingredientes principais. Não é incomum que seja o segundo ingrediente listado, mesmo para chocolate branco de alta qualidade, já que o açúcar é geralmente o primeiro ingrediente. Algumas marcas chegam a indicar exatamente a quantidade de manteiga de cacau presente na mistura que utilizam, que também pode ser encontrada na embalagem do produto. Nos Estados Unidos, um produto normalmente deve conter pelo menos 20% de manteiga de cacau para ser legalmente chamado de chocolate branco, geralmente misturado com leite e baunilha.
Existem vários outros produtos que podem ser semelhantes ao chocolate branco, mas que na verdade não contêm manteiga de cacau. Estes são frequentemente marcados como “cobertura de confeiteiro” e têm uma textura um pouco parecida com a do chocolate, mas o sabor não possui riqueza de chocolate. A imitação de baunilha é normalmente adicionada a esses tipos de revestimentos para dar a eles algum tipo de sabor, e as gorduras vegetais são comumente usadas para dar-lhes consistência e ponto de fusão semelhantes aos do chocolate. Você deve evitar qualquer chocolate que contenha gordura vegetal ou animal em vez de manteiga de cacau; tenha em mente, entretanto, que “lecitina de soja” é frequentemente adicionada ao chocolate como um emulsificante e não indica qualidade ruim.