O melaço de romã é um xarope rico e espesso feito do suco concentrado da fruta da romã. Adequado para aplicações doces, como cobertura de sorvete, e salgados, como fazer esmaltes para carnes, esse melaço cresceu em popularidade. No entanto, nem todo melaço de romã é igual. Você pode escolher o melhor verificando a viscosidade espessa, cor escura, uma textura uniforme sem manchas e ingredientes naturais em vez de aditivos químicos.
A primeira característica do melaço à base de romã de qualidade é a viscosidade ou espessura. Como o melaço tradicional à base de cana-de-açúcar, o melhor melaço à base de romã é espesso e pegajoso. Para avaliar isso, incline a garrafa. O melaço bom deve mover-se lentamente e cobrir as laterais da garrafa. Se fluir mais rápido do que o mel ou não grudar na garrafa, o embalador pode ter diluído o suco de romã com sucos mais baratos ou água, o que afetará negativamente seu sabor.
O melaço de romã de boa qualidade também será de um vermelho intenso e intenso – tão vermelho que parece quase marrom ou quase preto. Isso ocorre porque o suco de romã escurece naturalmente à medida que o processador elimina sua umidade. Você não deve comprar melaço de cor vermelha clara ou rosa. Esse melaço pode, na verdade, ser grenadine – um xarope doce usado em coquetéis – ou pode ser muito leve porque não foi reduzido o suficiente para produzir um bom sabor. Melaço de romã vermelho claro ou rosa também pode ter sido misturado com outros sucos.
Outra característica do melhor melaço de romã é a textura lisa e uniforme. Em seu estado natural, as romãs consistem em sementes duras contendo suco que são mantidas no lugar por uma membrana semelhante à medula branca dos limões ou laranjas. Depois de espremer as frutas, um processador de boa reputação coará quaisquer pedaços errantes de semente ou membrana do suco. Dê uma olhada no melaço que você está pensando em comprar. Se você vir manchas brancas ou vermelho-claras no melaço de romã, é um sinal de processamento descuidado.
Finalmente, o melhor melaço de romã não contém sabores, cores ou conservantes artificiais. O melaço de romã de qualidade normalmente não contém nada, na verdade, mas suco de romã, cana natural ou açúcar batido e às vezes suco de limão. Evite marcas que incluem xarope de milho ou aromatizante em seus ingredientes. Também não há necessidade de conservantes químicos. O suco de romã é naturalmente ácido o suficiente para evitar que o melaço não aberto estrague em temperatura ambiente, embora você deva refrigerá-lo depois de aberto.