Vários tipos de sal podem ser usados para enlatar e conservar alimentos. O melhor sal para enlatados depende muito de suas preferências de gosto, bem como do apelo visual que você deseja que o produto enlatado tenha. O sal de conserva, às vezes chamado de sal de decapagem, é o sal mais comum para enlatamento. O sal Kosher também é uma escolha popular para preservação de alimentos. Outros sais, como sal de cozinha ou sal marinho, podem ser usados em conservas caseiras, embora esses sais geralmente não sejam preferidos porque deixam os alimentos enlatados com uma aparência escura ou turva.
A maioria das pessoas prefere usar sal para conservas ou decapagem para preservação de alimentos. Adicionar sal enlatado aos seus alimentos enlatados não apenas melhora a vida útil dos alimentos, mas apresenta um produto bem saboroso e mais apetitoso. O sal de decapagem e conserva não contém iodo, agentes antiaglomerantes ou outros enchimentos. Esse sal é cloreto de sódio puro e geralmente adiciona mais sabor aos alimentos enlatados do que outros sais. O sal de conserva também não escurece os alimentos nem faz com que o líquido fique turvo, como acontece com alguns outros sais.
O sal de mesa e o sal marinho podem ser usados para enlatados e preservação de alimentos, embora a maioria dos enlatadores experientes prefira não usar esses tipos de sal para enlatados. O sal marinho geralmente não é recomendado para enlatamento principalmente por causa de seu custo. Também pode conter certos minerais que podem descolorir os alimentos em conserva. O sal de cozinha contém enchimentos e agentes anti-aglomerantes que tornam o líquido turvo, e o iodo do sal descolora os alimentos.
O sal Kosher é outro sal popular para enlatados. Assim como o sal de conserva ou decapagem, o sal kosher não contém iodo, que pode causar turvação ou descoloração. Algumas marcas podem conter um agente antiaglomerante denominado prussiato amarelo de refrigerante. No entanto, este agente não causa descoloração como alguns outros sais. A principal diferença entre o sal kosher e o sal de enlatamento é que os grãos kosher são mais grossos, tornando mais difícil medir corretamente o sal para enlatamento.
Os substitutos do sal ou sais com baixo teor de sódio devem ser evitados nas conservas caseiras. Esses tipos de sal contêm aditivos e enchimentos que não apenas descolorem o alimento e o líquido, mas também afetam o sabor do alimento em conserva. Os melhores tipos de sal para enlatamento geralmente podem ser encontrados na área de enlatados de uma mercearia, onde outros suprimentos de enlatamento estão localizados. O sal de decapagem ou de conserva, bem como o sal kosher, geralmente estão localizados nessa área. O sal de mesa, o sal marinho e seus substitutos geralmente estão localizados com os outros temperos, embora possam ser usados para a preservação de alimentos.