Escolha o melhor substituto para o caldo de vegetais pensando em caldos alternativos que podem ser usados em sua receita, fazendo seu próprio caldo de vegetais ou usando molho de soja e água ou apenas água por conta própria. A maioria dos caldos pode ser usada alternadamente, o que significa que muitas receitas originalmente projetadas para uso com caldo de vegetais funcionarão com caldo de frango ou bovino. O caldo é apenas água que absorveu o sabor da carne ou dos vegetais e pode ser feito facilmente com ingredientes comuns.
A maioria dos chefs usa outro tipo de caldo como substituto do caldo de legumes. O caldo de frango, carne bovina ou cordeiro pode ser usado no lugar do caldo de vegetais na maioria das receitas. O tipo específico de caldo a ser usado pode ser decidido pelo chef com base na receita em que está sendo usado. Os chefs devem considerar os sabores dos outros ingredientes do prato e determinar qual caldo é mais adequado para eles. Por exemplo, uma receita de risoto que usa caldo de vegetais pode ter o mesmo sabor se caldo de carne, frango ou cordeiro for usado.
Os caldos podem ser feitos facilmente em casa, porque são essencialmente água com sabor. Os chefs podem usar caldo de vegetais caseiro em vez de cubos de caldo de vegetais e água ou vice-versa. Fazer caldo de vegetais requer uma seleção de vegetais como cebola, cenoura, aipo e pastinaga e uma panela grande. Os vegetais são colocados em água fervente e deixados para ferver por cerca de duas horas. Fritar os ingredientes antes de adicionar água pode ajudar a liberar mais sabor.
Uma mistura de molho de soja e água pode ser um substituto adequado para o caldo de legumes. Isso é feito adicionando uma colher de sopa de molho de soja para cada xícara de água usada. A mistura resultante não tem o mesmo sabor do caldo de legumes, mas é um caldo que pode ser usado em seu lugar; o processo de cozimento deve infundir mais sabores no líquido de qualquer maneira. Cozinhar o prato um pouco mais do que o normal pode ajudar se você estiver usando este substituto básico para o caldo de legumes.
A água não é um substituto ideal para caldo de vegetais, mas pode ser usada se nenhuma outra opção estiver disponível. Os chefs devem adicionar água no lugar do caldo e permitir que os ingredientes cozinhem por um longo período de tempo. Os sabores dos ingredientes do prato se infundirão na água da mesma forma que os ingredientes do caldo caseiro. Novamente, os chefs devem aumentar o tempo de cozimento para permitir que mais sabor penetre na água.