O inhame granada é um tipo de raiz vegetal nativa da América do Sul e Central. Embora seja chamado de inhame, o tubérculo é na verdade uma batata-doce. Em todos os Estados Unidos, o inhame granada tende a ser o inhame mais freqüentemente encontrado em supermercados convencionais. A polpa do inhame é doce e úmida, geralmente levando-o a ser combinado com ingredientes como xarope de bordo e açúcar mascavo. Embora muitas receitas enfatizem a doçura do inhame granada, também há uma série de preparações salgadas que podem transformar o tubérculo versátil em um acompanhamento robusto e saboroso para qualquer entrada de carne.
A casca do inhame granada cru é de um vermelho acastanhado, às vezes com um tom mais dourado. A polpa dentro do tubérculo é de uma laranja rica e brilhante, às vezes com um tom avermelhado distinto. Isso o torna facilmente identificável em outros tipos de batata-doce. Quando cozido, a casca do inhame tende a se tornar dura e fibrosa e geralmente não é comida por causa dessa textura. A carne dentro, entretanto, pode ser assada até ficar bem macia com um sabor amanteigado e alguma doçura que pode ser desenvolvida com o cozimento posterior.
Um dos usos mais conhecidos do inhame granada é como acompanhamento para os jantares americanos de Ação de Graças. O prato geralmente consiste em assar o inhame até ficar macio e depois fazer um purê, misturando a carne com açúcar mascavo, xarope de bordo e outros ingredientes doces. A mistura é cozida, às vezes até a parte superior caramelizar e às vezes com uma camada de nozes por cima. Diferentes versões do prato incluem fatias de glacê de inhames e assá-los até ficarem macios e doces, ou até mesmo incluir frutas no purê para adicionar doçura e textura.
O inhame granada torrado é muito flexível e adapta-se bem a diferentes estilos de cozinha. Uma das formas de uso é misturada com ovos e formada em hambúrgueres que podem ser fritos e ainda assim manter uma forma firme enquanto desenvolve uma crosta doce por fora. Esses hambúrgueres podem ser recheados com outros ingredientes, como acelga ou queijo. Eles também podem ser usados como um elemento de apresentação interessante para pratos maiores, como salmão ou carne de porco.
Preparações salgadas de inhame granada também são comuns. Um tipo de hash de inhame pode ser feito fritando cubos de inhame em azeite junto com carne de porco moída ou linguiça italiana em cubos. O inhame pode ser usado junto com outros vegetais, como cenoura, mandioca ou até mesmo a batata tradicional, para fazer purê de batata de sabor surpreendente. Queijos duros como o Parmesão combinam bem com o tubérculo, assim como alguns queijos mais jovens, como o Gouda.