Buttermilk tem sido um alimento básico nos lares em todo o mundo durante grande parte da história. Proporciona um sabor cremoso maravilhoso sem as altas calorias e gorduras que acompanham a manteiga. Tradicionalmente, o leitelho era o líquido que restava depois que a manteiga era batida. O soro de leite coalhado é simplesmente o “leite” ou líquido que vem da manteiga batida. O leitelho que é feito desta forma é chamado de leitelho tradicional.
Você pode fazer leitelho da maneira tradicional em casa, combinando creme de leite e iogurte de leite integral. É muito importante que você certifique-se de que esses dois ingredientes sejam os únicos ingredientes em seu creme e iogurte, pois aditivos de qualquer tipo podem arruinar seus resultados finais. Misture o iogurte e o creme de leite em uma tigela limpa, de vidro, se possível, com algumas batidas suaves. Cubra a tigela e guarde em um local quente durante a noite. As temperaturas mais altas colocam as culturas ativas do iogurte em ação, então, se você tem uma casa fria, pode demorar um pouco mais.
Assim que a mistura engrossar, é hora de retirar a batedeira. Você vai bater a mistura até que os picos comecem a se formar e, em seguida, desacelerar muito a mistura. Os sólidos do leite se separarão do leitelho quase ao mesmo tempo que os picos começam a se formar. Preserve o máximo de leitelho possível, mudando para uma configuração mais baixa ou até mesmo mude para um misturador manual.
Escorra o leitelho da manteiga e pronto. Se você vai guardar a manteiga por um tempo, lave a manteiga com água até que a água saia limpa. O leitelho que ficou na manteiga ficará rançoso e a manteiga também estragará. Você deve obter algumas xícaras (5 litro) de leitelho tradicional caseiro desta forma.
Esta não é a maneira mais rápida de fazer leitelho. Existem muitas receitas fáceis e relativamente rápidas disponíveis para fazer leitelho em casa, se você estiver com pressa. O leitelho é altamente ácido e a introdução de ácido no leite normal ajudará a coalhar o leite, criando o que é conhecido como leitelho artificial. Este ácido dá ao leitelho seu sabor azedo. Quando os laticínios fazem leitelho, cultivado ou artificial, eles adicionam bactérias de ácido láctico.
Quando você faz leitelho em casa, use creme de tártaro, suco de limão ou vinagre. Você usará uma colher de sopa (15 ml) para cada xícara (24 litro) de leite. Deixe a mistura descansar em temperatura ambiente por cerca de quinze minutos até que comece a coalhar. Mexa a mistura novamente e ela estará pronta para uso.
Se você faz leitelho em casa no estilo tradicional, ou compra leitelho de cultura na loja, há benefícios em beber e usar leitelho. É rico em potássio, cálcio e vitamina B12. É facilmente digerido, o que significa que esses nutrientes são mais facilmente absorvidos pelo corpo. Também tem menos gordura e calorias do que o leite desnatado.