Na culinária, o chapeamento é a apresentação atraente e atraente dos alimentos no prato de servir. Os cozinheiros gourmet profissionais não devem apenas preparar bem os alimentos, mas também apresentá-los bem. Um prato pode ser cozinhado com perfeição e ter um sabor absolutamente delicioso, mas como o sabor pode ser antecipado favoravelmente se a comida parece desagradável? O chapeamento, ou chapeamento de alimentos, deve envolver colocar a comida no prato de uma forma que seja atraente e adequada para comer. Os três principais elementos do chapeamento são o prato, a comida e a disposição da comida.
A disposição dos alimentos não envolve apenas como os alimentos são colocados no prato, mas também a ordem em que são colocados no prato. Por exemplo, o arranjo de molhos no revestimento de alimentos geralmente funciona melhor quando o molho é colocado no prato em um padrão antes de adicionar o alimento, como carne ou uma sobremesa. Em seguida, um pouco mais do molho mais um enfeite pode ir por cima da comida.
No revestimento adequado, o alimento não deve parecer que foi apenas colocado no prato sem nenhum cuidado, mas o alimento deve ser cuidadosamente colocado ali. O chapeamento é especialmente importante em restaurantes caros, pois os clientes esperam o cuidado e a atenção adequados que acompanham os alimentos premium. Uma boa regra ao plaquear os alimentos é começar no meio do prato e ir trabalhando para fora. Também é importante ser criativo sem ser muito exigente ou elaborado em seus designs. Em outras palavras, não tente construir estruturas alimentares que exijam um diploma de engenharia!
A elegância simples funciona melhor no banho e você pode criar interesse certificando-se de que os alimentos não fiquem totalmente planos no prato. Você não quer fazer grandes quantidades de comida, mas sim porções arredondadas de itens como batata e arroz. Isso pode fazer com que os amidos de cores suaves pareçam mais interessantes. Técnicas como alimentos empilhados ordenadamente, como lanças de aspargos, podem funcionar em placas às vezes e você pode adicionar guarnições rápidas como fatias de laranja ou fatias de tomate aos pratos do dia-a-dia para adicionar um pouco de cor atraente.
Obviamente, a comida é a coisa mais importante no tratamento de alimentos. Afinal, as pessoas vão comer a comida e não apenas olhar para ela. A velocidade conta porque os clientes do restaurante estão esperando por suas refeições e as refeições quentes precisam ser servidas e as refeições frias precisam ser servidas frias. Todos os alimentos colocados no prato devem ser comestíveis, inclusive a guarnição.
Quanto aos pratos em si, a maioria dos chefs prefere pratos brancos simples, pois mostram os alimentos, em vez de serem muito vistosos. Os formatos dos pratos devem ser geométricos simples e os pratos padronizados raramente são usados no revestimento profissional de alimentos. Alguns chefs preferem pratos brancos com relevo ou textura para adicionar algum interesse, ao mesmo tempo em que mantêm um fundo discreto para mostrar a comida que está sendo servida.