A crosta de uma torta de grãos inteiros é uma massa feita de farinha de trigo integral em vez de farinha branca. A farinha de trigo integral é feita do grão de trigo integral, onde todas as partes do grão são usadas – o farelo, o germe e o endosperma. Na farinha branca refinada, apenas o endosperma é usado. A crosta de torta de grãos inteiros é muito mais saudável do que uma crosta de torta feita de farinha branca, pois a farinha de trigo integral é mais nutritiva.
A crosta de uma torta de grãos inteiros será mais pesada do que uma feita com farinha branca, tornando-a mais apropriada para pratos salgados do que doces. Cozinhar com grãos inteiros requer mais do que apenas trocar a farinha branca por farinha de trigo integral, pois as receitas que contêm farinha de trigo integral geralmente requerem mais líquidos. Os ingredientes principais em uma crosta típica de torta de grãos inteiros são farinha de trigo integral, manteiga fria e água fria. A manteiga e a água devem ser mantidas o mais fria possível enquanto os ingredientes são misturados para garantir uma crosta mais leve e fofa.
Alguns cozinheiros preferem usar farinha de pastelaria ao assar a crosta de uma torta de trigo integral. A farinha de trigo integral é feita de grãos inteiros, mas tem menos proteína e glúten e mais amido do que as farinhas multiuso. Como resultado, produtos de panificação, como crostas de torta, têm uma consistência mais macia.
Está provado que seguir uma dieta de grãos inteiros resulta em muitos benefícios à saúde, como redução do risco de doenças cardíacas e redução do diabetes e do peso. Os grãos integrais são mais do que apenas trigo e incluem cevada e aveia, que se distinguem por seus efeitos na redução do colesterol; soletrado, que é rico em proteínas e fibras; trigo sarraceno, que é rico em vitaminas B; e painço, que não contém glúten e pode substituir o arroz em muitas receitas.
A farinha branca às vezes é fortificada e alguns nutrientes são adicionados, mas não é tão nutritiva quanto a farinha de trigo integral. Mesmo a farinha fortificada não contém as fibras e proteínas da farinha de trigo integral, nem contém cálcio, ferro, fibra, vitaminas B, ácido fólico e selênio. A farinha branca branqueada padrão passou por um processo de extração de 60%, o que significa que 40% do grão de trigo foi removido. Dentro desses 40% estão o farelo rico em nutrientes e o germe de trigo. A mudança nas atitudes do consumidor resultou no aumento das vendas de produtos de trigo integral e no ganho de popularidade em relação aos produtos de farinha branca mais refinados e menos saudáveis.