Um estilo cremoso de queijo de leite de vaca da Palestina, o akkawi se espalhou em popularidade por toda a margem leste do Mar Mediterrâneo. Facilmente espalhado, com uma constituição macia e sabor salgado, este queijo é um dos poucos tipos de queijo salgado feito por um processo especial de prensagem, salga e imersão. Este queijo leva o nome da cidade de Acre, no norte de Israel, que em árabe se traduz em Akka.
De acordo com o livro Brined Cheeses de AY Tamime, de 2006, esses tipos de queijos são feitos com leite cru ou pasteurizado, de vaca, cabra ou ovelha como no akkawi, mas geralmente de vaca. O coalho e o cloreto de cálcio são adicionados ao leite, junto com borrifos de sal, e então o queijo é escorrido após ser colocado em formas.
Para akkawi, que também pode ser escrito akawieh ou ackawi, a coalhada é prensada várias vezes para expelir o soro. Em seguida, é armazenado em salmoura, uma solução aquosa altamente concentrada com sal. A coalhada é envolvida em gaze antes de ser mergulhada em salmoura. Esporadicamente, nas oito ou mais semanas seguintes, a gaze é espremida para apertar ainda mais a coalhada e depois mergulhada de volta na salmoura, que é armazenada em local fresco e escuro.
O queijo Akkawi é frequentemente confundido com outro estilo popular de queijo salgado chamado nabulsi, também uma variação de sua cidade de origem, a cidade de Nablus na Cisjordânia. Este queijo, no entanto, é tipicamente feito com leite de ovelha ou cabra e, na verdade, resiste a um curto período de fervura em solução de salmoura, por até 10 minutos. Isso lhe dá um sabor ligeiramente distinto do akkawi. Outro queijo salgado popular da região, halloumi, dura uma fervura em soro de leite sem proteína por até 50 minutos antes de começar a ser armazenado na salmoura.
Os principais centros de produção de queijo akkawi em 2011 são Chipre, Líbano e Síria, embora parte ainda seja feito em sua Palestina natal. Um queijo de mesa popular em restaurantes do Oriente Médio, o akkawi é regularmente espalhado em pita, naan ou até mesmo na chalá judaica. É também um acompanhamento popular com frutas, em saladas ou fritas em óleo e servido com ajvar – um condimento sérvio de pimentão, alho e berinjela. Mesmo algumas sobremesas como al-kunafa apresentam este queijo; no entanto, normalmente é embebido em água para diminuir o teor de sal. Depois disso, é misturado com uma calda açucarada e recheado em uma massa.