O tiramisu, que em italiano significa “pegue-me”, é uma sobremesa popular com camadas de creme doce. Existem muitas explicações possíveis para suas origens. Embora muitos afirmem que a sobremesa pode ter sido feita já na Renascença, alguns sugerem que o tiramisu não foi feito até 1971 pelo padeiro italiano, Carminantonio Lannaccone, em uma pequena padaria em Treviso, Itália.
Os livros de receitas italianos não incluíam receitas de tiramisu até os anos 1980, quando se tornou literalmente uma das sobremesas mais populares na Europa e nos Estados Unidos. A sobremesa agora é servida em muitos restaurantes e não é exclusiva daqueles que oferecem comida italiana.
Tiramisu clássico é feito com ladyfingers embebidos em café e, ocasionalmente, vinho marsala ou rum. Os ladyfingers embebidos são alternadamente em camadas com queijo mascarpone, que normalmente é misturado com o tradicional creme de zabaglione. Isso fornece um bolo de várias camadas, que muitas vezes é finalizado com cacau em pó.
Erros comuns em fazer Tiramisu são encharcar demais os dedos dama. Isso pode resultar em um bolo que fica encharcado, em vez de simplesmente encharcado. A maioria dos livros de receitas fornece instruções explícitas sobre por quanto tempo os dedos da senhora devem ser ensopados. Alguns usam um bolo de esponja em vez de ladyfingers, o que pode dar basicamente o mesmo resultado.
Algumas receitas mais recentes para o tiramisu usam líquidos diferentes para embeber as camadas do bolo. Isso pode incluir suco de limão ou suco de morango. Um tiramisu coberto com creme de zabaglione de chocolate é uma variação popular. Nada substitui o tradicional Tiramisu, no entanto, especialmente para quem é fã de café.
Ao contrário de muitas sobremesas americanas, o tiramisu não deve ser excessivamente doce. Na verdade, a maioria das sobremesas italianas, como o cheesecake de ricota, usa muito menos açúcar do que as americanas. O objetivo do Tiramisu é fornecer um equilíbrio de sabores entre o doce zabaglione, o sabor forte do café e do álcool e o pó do cacau sem açúcar. Da mesma forma, as texturas no Tiramisu devem ser observadas conforme as camadas se alternam entre bolo e creme.
Na verdade, é bastante fácil fazer Tiramisu, e existem muitas receitas para dizer como. Procure receitas de origem italiana para obter a verdadeira essência do bolo. As mercearias locais podem não ter mascarpone, e o queijo cremoso costuma ser um substituto adequado. Para o tiramisu mais autêntico, procure mercearias especializadas que geralmente vendem mascarpone em abundância. É frequentemente na seção da geladeira perto de creme ou queijo cottage, ao contrário dos queijos duros regulares.
Qualquer tipo de bolo ou ladyfingers que formem a base do bolo devem ser ligeiramente envelhecidos. Na verdade, o tiramisu é uma excelente forma de aproveitar as sobras. Bolo velho ou ladyfingers absorvem melhor os líquidos sem ficarem empapados. O tiramisu costuma ser mais bem preparado em uma panela grande, quadrada ou retangular, e fica na geladeira por algumas horas antes de servir. Isso dá ao bolo tempo para absorver totalmente todos os seus sabores. Se estiver preparando o tiramisu para o jantar, pode ser melhor prepará-lo na noite anterior ou na manhã anterior à refeição.
O tiramisu é certamente uma receita que irá deliciar muitos dos seus convidados. Avise os convidados que não podem consumir álcool se você usou álcool para embeber o bolo. Como esta não é uma sobremesa assada, o álcool ainda estará presente com força total.