O bacalhau é uma família de pratos à base de bacalhau, que é seco e salgado para conservação. O bacalhau é originário de Portugal, mas é muito popular em muitos países, desde o Brasil a vários países do Sudeste Asiático. Em português, a palavra bacalhua significa bacalhau, mas bacalhau mais comumente se refere a qualquer um dos vários pratos preparados com bacalhau, ou bacalhau salgado, como ingrediente principal. Uma forma estritamente da cozinha portuguesa, o bacalhau é um prato que já existe há várias centenas de anos.
O bacalhau, que é o ingrediente principal de um prato de bacalhau, é encontrado principalmente nas águas do Canadá e da Noruega. Embora existam quase inúmeras receitas de bacalhau, os portugueses costumam reservar pratos de bacalhau para ocasiões especiais e comemorações porque o peixe pode ser caro para comprar. O bacalhau também é um prato popular durante a Quaresma e outras comemorações quando a carne é proibida.
A maioria das receitas do bacalhau inclui o bacalhau que é assado e acompanhado de uma variedade de vegetais e temperos. No entanto, não é raro ver um prato de bacalhau onde o bacalhau tem sido usado com outros ingredientes, especialmente a salsa, para fazer uma mistura. A mistura é então enrolada em bolas ou achatada em bolos, à milanesa e frita. Batatas são um acompanhamento popular para o bacalhau, assim como vinhos bem envelhecidos. Algumas receitas pedem que as batatas e o vinho sejam cozidos com o prato, enquanto outras pedem batatas como acompanhamento. Os vinhos verdes e brancos são os acompanhamentos preferidos do bacalhau, dependendo do gosto pessoal.
As receitas de bacalhau podem ser encontradas em vários livros de culinária que contêm culinária internacional, receitas de frutos do mar ou em vários recursos de culinária online. Bacalhau também foi o título de um filme pouco conhecido feito em 1975 que parecia uma paródia do filme original de Steven Spielberg, Tubarão do mesmo ano. O filme paródia apresentava um bacalhau gigante e monstruoso que, num verão, aterrorizou uma praia e só pôde ser capturado por um oceanógrafo português.