O Beef Wellington é um elegante prato de carne cujas origens remontam a 1815. É frequentemente servido em restaurantes sofisticados e em salas de jantar requintadas onde, pelo seu tamanho, só pode ser pedido para duas pessoas. Nos estabelecimentos que preparam porções individuais de Beef Wellington, o pedido pode ser feito por uma única pessoa. Devido à intensidade das etapas de preparação, alguns restaurantes exigem que os clientes encomendem o Beef Wellington com 24 horas de antecedência.
Famosa por sua apresentação elegante, Beef Wellington começa com um pedaço de lombo de vaca cru que foi removido de toda a gordura e tecido conjuntivo. Em seguida, é coberto com patê, normalmente patê de foie gras e duxelles, uma mistura de cogumelos finamente picados e cebola misturada com ervas e especiarias, reduzida a uma pasta em uma mistura de conhaque, xerez ou conhaque e caldo de carne ou semiglace. O assado de carne é então tradicionalmente embrulhado em uma grande folha de massa folhada que é firmemente selada no fundo. Algumas receitas de Beef Wellington recomendam primeiro embrulhar a carne em um crepe grande para evitar que a massa folhada fique empapada. O pacote é normalmente colocado com o lado da costura voltado para baixo em uma assadeira com manteiga e cozido em alta temperatura até que o centro do lombo esteja mal passado.
As histórias de como Beef Wellington recebeu esse nome variam consideravelmente. A história mais comum de suas origens afirma que o prato recebeu o nome de Arthur Wellesley, primeiro duque de Wellington, que supostamente tinha uma queda por carne bovina, cogumelos, vinho e patê. Outros relatos afirmam que o chef britânico que criou o prato queria dar-lhe um nome flagrantemente inglês para diferenciá-lo do prato francês semelhante, chamado filé de boeuf en croute, já que a França e a Inglaterra estavam em conflito durante esse período da história. Outra história de como o prato de carne ganhou esse título é que o pedaço de carne, antes de ser embrulhado na massa folhada, lembrava as reluzentes botas militares que eram sinônimos do traje do duque de Wellington.
As variações do Beef Wellington incluem o preparo de porções individuais com bifes de filé mignon em vez do filé mignon inteiro. Nos últimos anos, o termo Wellington tem sido usado para descrever qualquer alimento cozido após ser colocado em uma folha de massa folhada. Os pratos de Wellington que incluem peito de pato, filé de peito de frango, salsicha, robalo e filé de salmão inteiro são frequentemente servidos em restaurantes sofisticados da moda.