Birria é um ensopado mexicano saudável e versátil. O ensopado é servido o ano todo, especialmente durante o Natal e outros feriados importantes. É originário do estado mexicano de Jalisco e pode ser encontrado em restaurantes da capital do estado, Guadalajara. O ensopado pode ser preparado de várias maneiras, mas na maioria das vezes use carne de cabra.
Os restaurantes mexicanos especializados em birria costumam decorar suas paredes ou entrada com um par de chifres de cabra. Os chifres de cabra servem para anunciar a disponibilidade da birria. Os chifres de cabra também são considerados afrodisíacos e são um símbolo do animal viril.
O tipo e a quantidade de chiles usados na base do caldo variam de chef para chef. Guajillo e chiles ancho são os mais populares usados na birria. Essas pimentas são torradas e embebidas em água quente antes de serem removidas e misturadas com vinagre ou água. Os pimentões são usados para formar uma pasta que fortalece o sabor picante do prato.
Além da carne de cabra, a birria também é feita com carne de porco, vaca ou cordeiro. A carne da iguana verde também é utilizada nas zonas costeiras de Jalisco. A carne é sempre marinada durante a noite usando a pasta de pimenta e uma mistura de outras especiarias, incluindo cominho, orégano e cravo. Mais de um tipo de carne é freqüentemente usado na preparação do prato.
Durante o processo de cozimento, o prato é deixado ferver por horas. Embora cozido com a carne ainda com osso, os chefs pacientes são recompensados com carne macia o suficiente para cair do osso. Birria é conhecida tanto por sua carne incrivelmente tenra quanto por seus sabores ricos e bem combinados.
Mais comumente, o caldo é ralo e abundante o suficiente para ser servido como uma tigela de sopa com a carne. Ao comê-lo dessa maneira, os pedaços de carne são removidos e colocados em uma pequena tortilha de milho decorada com guarnições, geralmente incluindo coentro e cebola. Depois que a carne e os lados estão no lugar, é mergulhado no caldo e comido.
A segunda maneira de comer este prato é remover a carne e cozinhar o caldo até que fique espesso e apimentado. Este molho espesso é então derramado sobre a carne. As tortilhas, embaladas com os acompanhamentos típicos, são cobertas com a carne e o molho.