Brathering é um prato alemão feito com arenque frito e depois marinado. O sabor pode ser muito forte e forte, ou pode ser doce e azedo com a adição de açúcar ou outros ingredientes doces. A maioria das receitas pede o uso de arenque verde, embora qualquer tipo possa ser usado com resultados semelhantes. Existem algumas variações na brathering, como incluir molho de tomate junto com os temperos de decapagem ou usar ingredientes asiáticos como molho de soja e gengibre. A mistura resultante pode ser comida com purê de batata misturado com bacon, pedaços de pão torrado ou uma salada de pepino e endro, dependendo dos temperos usados durante a decapagem.
Antes de começar a preparação da receita de fermentação, o arenque deve ser corretamente limpo e preparado. Este processo envolve a remoção da cabeça, cauda e vísceras dos peixes. O peixe é então cortado em dois filetes, um de cada lado do corpo. Os filés podem ser desossados usando um alicate de bico fino para agarrar a extremidade de cada um dos pequenos ossos e puxá-los para fora. Se os ossos não forem removidos, eles amolecerão ou se dissolverão completamente durante a marinação.
Depois de preparados, os filés de arenque são secos com uma toalha e depois empanados. Podem ser dragados com uma leve camada de farinha ou mergulhados em ovo e depois farinha ou pão ralado. O arenque revestido é frito em óleo, às vezes com cebola ou outros vegetais aromáticos, até que esteja totalmente cozido e desenvolva uma crosta dourada. Os filetes acabados são colocados de lado, mas devem ser mantidos aquecidos para a próxima etapa.
A marinada para a fermentação pode conter muitos ingredientes, mas geralmente começa com vinagre que é aquecido em uma panela. As adições clássicas são sementes de mostarda, cebola, pimenta, louro, pimenta e pimenta da Jamaica. Todos os ingredientes são colocados no vinagre, às vezes com água adicional ou mesmo vinho branco, e cozidos até ficarem bem quentes. Algumas receitas pedem que os temperos sejam fritos em óleo primeiro para desenvolver seus sabores, embora isso não seja necessário. Uma vez quente, o processo final de enlatamento pode começar.
Frascos de vidro esterilizados são enchidos com arenque frito e quente. A marinada quente é colocada nos potes de modo a cobrir o arenque. Após o fechamento dos frascos, o repelente é deixado esfriar até a temperatura ambiente e colocado na geladeira ou mantido em local bem fresco. O arenque deve ser marinado de um a quatro dias antes de ser consumido, dependendo do tamanho do peixe. A repelência recém-feita pode ser mantida por duas semanas ou mais na geladeira, enquanto a repelência pasteurizada adquirida comercialmente pode durar muito mais tempo.