O café turco é um método particular de preparação do café, que não é exclusivo da Turquia. É forte e geralmente adoçado. O chamado café turco é apreciado na Grécia, Armênia e países árabes, bem como na Turquia. Difere de outros métodos de preparação porque os motivos não são filtrados.
O navio para a preparação do autêntico café turco é único. É um pequeno recipiente de metal com um cabo longo. É chamado de cezve ou ibrik (turco), mpriki (grego), rakwa (árabe) e finjan (persa). A técnica de preparação do café turco é um diferencial. O tipo de café, o tamanho da moagem, a temperatura da água e o equipamento são todos elementos importantes.
O café deve ser moído até virar pó. A moagem para o café turco é mais fina do que para o expresso. Alguns moinhos de café vêm com rebarbas de moagem que você pode ajustar para obter a moagem desejada.
A quantidade adequada de café e água é colocada na vasilha e aquecida em fogo médio. O açúcar, se for para ser usado, é adicionado imediatamente antes de o café começar a ferver. O café turco sem açúcar é denominado sade.
Nesse ínterim, aqueça uma xícara de demitasse, ou fincan – uma maneira de fazer isso é colocar a xícara na lava-louças antes de servir.
Embora o café turco não possa ferver, chega ao ponto de formar uma espuma ou espuma. A espuma só é despejada na xícara aquecida. Isso é repetido uma ou duas vezes, dependendo da receita que você está seguindo. Na última vez, todo o café restante no recipiente é despejado na xícara.
Espere alguns minutos para que o pó assente antes de servir o café acabado de fazer. É muito importante não misturar. O sedimento não é bom para beber.
Algumas pessoas consideram um anátema introduzir qualquer variação no café turco. Outros consideram apropriado adicionar especiarias – por exemplo, cardamomo ou canela – ao café no início.