O camarão crioulo é um prato de frutos do mar com molho à base de tomate que geralmente é servido com arroz. O crioulo é uma culinária americana que se originou no sul da Louisiana, embora suas influências incluam a francesa, a espanhola e a nativa americana. Fazer camarão crioulo geralmente começa criando um roux, uma mistura de manteiga ou óleo vegetal e farinha e, em seguida, adicionando vegetais como aipo, cebola e pimentão ou pimentão. Tomates, caldo ou água e outros temperos são adicionados quando os vegetais amolecem e, em seguida, camarão e ervas são incorporados no final do tempo de cozimento.
Este prato típico do sul é um exemplo de como os colonos no sul da Louisiana usaram ingredientes disponíveis localmente combinados com os estilos de culinária de seus países de origem para criar uma nova culinária. Começar um prato com um molho de farinha e manteiga é uma técnica tradicional de cozinha francesa usada para fazer este prato crioulo. Um roux é feito aquecendo a manteiga em uma frigideira até derreter e, em seguida, adicionando farinha e cozinhando-os juntos para formar uma pasta grossa. O roux deve dourar, mas não queimar. Depois que o roux estiver cozido por tempo suficiente, os vegetais podem ser adicionados.
Os vegetais mais freqüentemente encontrados no crioulo de camarão incluem alho, cebola e pimenta verde, todos os quais são básicos na culinária crioula. Outras versões podem incluir quiabo, cebolinha e ervas como coentro ou salsa. As versões mais tradicionais desta receita podem ser facilmente alteradas com quaisquer ingredientes que o chef tenha em mãos e goste de comer. Depois que os vegetais são adicionados ao roux, eles geralmente devem ser salteados até que estejam macios e levemente dourados para desenvolver cor e sabor. Depois de cozidos até este ponto, os ingredientes restantes podem ser adicionados para formar o molho.
O molho à base de tomate para camarão crioulo pode ser feito de tomates frescos ou enlatados, molho de tomate enlatado ou uma combinação destes. Geralmente também se adiciona caldo ou água, junto com uma variedade de temperos. Folha de louro e pimenta caiena ou molho picante são ingredientes tradicionais de sabor, mas algumas versões da receita também incluem molho inglês, açúcar ou misturas de temperos crioulos preparados comercialmente. Se estiver usando uma mistura de temperos que contenha sal, ajuste a quantidade de outro sal na receita de acordo. O molho deve ser cozido por aproximadamente 30 minutos ou mais antes de adicionar os ingredientes finais.
Quando o molho crioulo atingir a consistência desejada, pode-se acrescentar o camarão. É importante esperar até o final do tempo de cozimento para adicionar o camarão, porque ele cozinha muito rapidamente e fica borrachento e em borracha se cozido demais. O camarão pode ser deixado ferver em cima do molho até ficar rosa. Em seguida, misture as ervas frescas antes de servir para maximizar o sabor e sirva o prato sobre o arroz branco.