O kabob, também conhecido como shish kabob, é um prato que consiste em pedaços de comida que são cozidos e servidos enquanto enfiados em espetos de metal ou de madeira. Pedaços de carne também podem ser incluídos, como no espetinho de carne ou de frango. Um espetinho de vegetais é composto apenas por pedaços de vegetais, tornando-o a escolha ideal para pessoas que seguem uma dieta vegetariana ou vegana, ou como acompanhamento de uma refeição à base de carne. Os feitos de vegetais podem ser preparados de várias maneiras, usando qualquer combinação de vegetais.
Servir um espetinho de vegetais cru, com ou sem molho para salada ou outra forma de molho, permite que as peças mantenham uma textura crocante e crocante. As crianças também podem ser persuadidas a comer seus vegetais se eles forem apresentados como um espeto colorido e brilhante, em vez de apenas colocados em um prato. Crianças pequenas, idosos e pessoas sem dentes podem comer espetinhos de vegetais crus se os pedaços forem cozidos no micro-ondas ou no vapor por um curto período de tempo antes de servir. Esta etapa extra não serve para cozinhar totalmente os pedaços de vegetais, mas apenas para amaciar o suficiente para facilitar a mastigação e minimizar o risco de sufocamento.
Outra opção popular, principalmente nos meses de verão, é grelhar espetinhos. Os espetinhos de vegetais podem ser servidos sozinhos ou junto com hambúrgueres, cachorros-quentes, frango ou outros alimentos tradicionais preparados para cozinhar. Para obter melhores resultados, os espetos de madeira devem ser mergulhados em água por aproximadamente 30 minutos antes de cozinhar espetinhos. Pedaços de vegetais com cerca de 2.54 cm de tamanho funcionam melhor, pois não demoram muito para cozinhar e só precisam ser virados ocasionalmente. Cada kabob pode levar de nove a 20 minutos para cozinhar, dependendo da espessura dos pedaços de vegetais e do nível desejado de maciez e carbonização.
Um espetinho de vegetais preparado para grelhar também pode ser marinado por pelo menos duas horas antes de ser cozinhado. As marinadas podem conter suco de limão, azeite vegetal ou de oliva e vários temperos. Os cozinheiros com pouco tempo podem simplesmente escovar uma marinada nos espetinhos várias vezes enquanto cozinham, ou dar aos vegetais uma leve camada de manteiga se os clientes não forem veganos.
Quase qualquer tipo de vegetal pode ser usado em espetinhos. Espetinhos crus funcionam especialmente bem com alimentos pequenos, como tomates cereja ou uva, brócolis ou florzinhas de couve-flor, cogumelos e rabanetes. Um espetinho de vegetais grelhado também pode incluir várias cores de cebola e pimentão, bem como abobrinha ou abóbora. Quaisquer que sejam os vegetais ou o método de preparação escolhido, alternar os pedaços no espetinho de vegetais resultará em um prato mais atraente com combinações de sabores.