O cheesecake de banoffee é uma sobremesa que combina os sabores da torta de banoffee e o pudim de doce de leite para criar um prato rico e indulgente. A tradicional torta de banoffee irlandesa, ou bagunça de banoffee, é pouco mais do que um rico creme de caramelo e bananas em uma casca de torta assada. O pudim doce de leite é um creme à base de leite coberto com caramelo cremoso. Um cheesecake de banoffee decadente geralmente combina bananas, cream cheese, toffee e molho de caramelo. Existem também muitas variações de cheesecake de banoffee que permitem aos cozinheiros ajustá-lo às suas necessidades.
Como a tradicional bagunça de banoffee irlandesa, o cheesecake de banoffee geralmente começa com uma crosta de torta assada. A crosta pode ser migalhas de biscoito de graham e manteiga, biscoitos de chocolate ou baunilha triturados, biscoitos amanteigados ou massa de massa de torta tradicional. A crosta é então coberta com toffee aveludado, rodelas de banana e caramelo. A ordem em que essas camadas vão para a crosta, bem como a forma como são preparadas e misturadas, depende inteiramente do cozinheiro.
Alguns cozinheiros gostariam de colocar primeiro uma camada de bananas fatiadas na crosta, seguida por uma camada de caramelo, depois o cheesecake e o molho de caramelo. Este método não só distribui os sabores, como oferece uma surpresa quando o bolo é servido. Outro método envolve misturar o caramelo, o caramelo e as bananas e colocá-los em cima do cheesecake. Uma terceira possibilidade envolve o cozinheiro misturar todos esses sabores no cheesecake e omitir totalmente a guarnição. Isso simplifica a sobremesa e pode torná-la mais fácil de comer.
Os métodos para fazer caramelo, um dos principais ingredientes do cheesecake de banoffee, também variam muito. Uma receita inclui cerca de partes iguais de xarope de milho escuro ou melaço, açúcar mascavo, creme e um pouco de manteiga. Outras receitas podem pedir caramelo enlatado, doce de leite ou molho de caramelo misturado com manteiga e melaço light.
Outra opção é relativamente simples, mas leva algum tempo. Trata-se de remover o rótulo de uma lata de leite condensado adoçado e fervê-lo em uma panela com água por cerca de três horas. À medida que o leite aquece, ele começa a caramelizar e fica cada vez mais escuro até se transformar em um toffee rico e macio. Este método requer poucos ingredientes e pode ser mais barato do que comprar toffee enlatado pré-fabricado.
Algumas variações adicionais incluem a variedade de banana usada no cheesecake de banoffee e se o cozinheiro deseja ou não incluir chocolate. As bananas Cavendish amarelas estão disponíveis na maioria dos supermercados, mas as bananas vermelhas podem ser mais doces. Se usar bananas vermelhas, elas devem estar maduras ou terão gosto de amido e nada apetitoso. Quanto ao chocolate, o cozinheiro pode incluir chips, biscoitos de chocolate ou calda de chocolate em qualquer parte do processo de fabricação do cheesecake. Muitos cozinheiros decidem contra isso, optando por uma sobremesa sem chocolate que ainda é um pouco decadente.