Chervil, ou Anthriscus cerefolium, é um anual que muitos cultivam como uma erva culinária. É da família da salsa. Uma planta relacionada, Chaerophyllum bulbosum, é cultivada por sua raiz comestível.
História
Embora muitas pessoas possam não estar familiarizadas com o cerefólio, ele já existe há muito tempo. Aristófanes, um dramaturgo da Grécia Antiga, mencionou-o em uma das primeiras comédias, enquanto Plínio, o naturalista e estudioso romano, referiu-se ao seu uso na culinária e na medicina.
Descrição
O cerefólio cresce até uma altura de 12 a 26 cm (30 a 66 polegadas). Suas pequenas flores brancas desabrocham de maio a julho.
Jardinagem
Esta planta prefere sombra clara. É melhor usar uma planta em série para manter um suprimento pronto. O cerefólio pode ser cultivado em uma caixa de janela e ocorrerá durante o inverno se a temperatura permanecer em 45 ° F (7 ° C) ou mais.
O cerefólio é melhor usado fresco. Para armazená-lo, deve ser embrulhado em papel toalha úmido e plástico e mantido na gaveta ou hidratante da geladeira. Só pode ser usado por dois a três dias. Sua curta vida útil significa que é difícil encontrá-lo à venda e esse é um dos motivos pelos quais não é bem conhecido.
Alimentos e outros usos
O sabor a erva-cidreira do cerefólio perde-se com o tempo de cozedura. Por causa dessa fragilidade, deve ser adicionado logo no final do preparo de alimentos cozidos ou usado como guarnição. Não há muita utilidade para o cerefólio seco.
Encontrado em sopas e molhos, e também usado em pratos de peixe e ovos, o cerefólio é um ingrediente fundamental para saladas no sul da França e no norte da Itália. Na verdade, é um dos verdes típicos do mesclun francês, junto com a rúcula e a endívia. Também está incluído em misturas de ervas finas, junto com estragão, cebolinha e salsa. As flores também são usadas em saladas.
O cerefólio jovem, junto com o manjericão, a rúcula e outros, fazem parte de uma classe de itens chamados microgreens ou microherbs que são uma guarnição, cobertura e sotaque populares, substituindo a salsa em alguns ambientes. Eles estão disponíveis em mercearias especializadas e mercados de agricultores.