A chouquette é um doce tradicional francês que costuma ser servido como lanche da tarde. Feito com uma massa simples, um chouquete pode ser coberto ou recheado com vários ingredientes. Não importa quais sabores são usados, o processo de cozimento é considerado a parte mais importante da preparação desta iguaria.
Na França, a ceia costuma ocorrer muito tarde da noite; é raro que a refeição final do dia seja antes das oito horas, e a maioria dos restaurantes não abre antes dessa hora. Confeitarias e padarias costumam ser a exceção, e os chouquet são produtos básicos nesse tipo de estabelecimento. Normalmente são vendidos em sacos de papel, por peso, e servem para manter o equilíbrio até a hora do jantar.
A chouquete é feita com uma massa bem simples, conhecida como choux, com apenas quatro ingredientes: farinha, manteiga, água e ovos. O vapor gerado pela umidade da massa faz com que a chouquete levante no forno sem fermento ou outros fermentos. Apesar da quantidade de gordura na massa, esse vapor faz com que o produto acabado seja muito leve e arejado, mas ainda com um sabor rico.
Normalmente, os chouquettes tradicionais são feitos com gotas de choux cozidas polvilhadas com açúcar muito grosso. Em muitos casos, as gotas de chocolate podem cobrir a massa, além do açúcar. O açúcar grosso é freqüentemente considerado essencial para fazer uma chouquete tradicional; os franceses usam um açúcar pérola, que muitas vezes se parece com granulados ou pequenos discos, para fazer o lanche.
Quando esta massa é servida como sobremesa, pode ser recheada com um creme ou uma mousse. O creme, feito de leite, ovos e açúcar, pode ser aromatizado com limão ou baunilha. A mousse, feita de chantilly e ovos, pode ter chocolate, açúcar ou frutas para dar sabor. A mousse ou creme geralmente é colocado no centro do choux antes de ser assado, e a massa cresce ao redor do recheio durante o cozimento.
Não importa quais sabores são usados em uma chouquete, o processo de cozimento é extremamente importante e pode ser a diferença entre uma boa e uma má massa. Como a chouquete depende do vapor para subir, é muito fácil desinflar quando ainda está quente. Portanto, a maioria dos padeiros recomenda deixar os chouquet esfriar lentamente no forno, em vez de retirá-los imediatamente após terminar de cozinhar. Terminado o tempo de cozedura, o forno desliga-se e a porta abre-se; isso permite um pouco mais de tempo de cozimento, ajudando assim a remover um pouco do sabor do ovo, enquanto deixa a chouquete esfriar lentamente e manter sua textura e forma.