O repolho roxo é um repolho maduro com um sabor forte e apimentado e folhas duras. Sua cor é uma resposta a diferentes ácidos e bases, e torna-se azul ou roxa após o preparo. O repolho roxo também é conhecido como kraut azul ou kraut vermelho. É comumente usado para salada de repolho e saladas, e é popularmente usado como uma alternativa ao repolho verde para adicionar cor e apresentação a saladas e pratos cozidos.
Uma cabeça de repolho roxo é rica em fibras e vitamina C e pode fazer muitas refeições e lanches nutritivos. O repolho roxo é melhor preparado com um curto tempo de cozimento, antes de começar a cheirar demais, e é melhor preparado em panelas ou frigideiras de aço inoxidável. Uma cabeça de repolho de tamanho médio servirá quase nove porções, cozidas ou cruas, e pode ser servida em uma variedade de pratos, desde salada de repolho e saladas a outras variações cozidas mais aventureiras. Pode ser servido como acompanhamento ou entrada, em conserva ou fervido, ou apenas como uma guarnição pequena e colorida em uma refeição bem preparada.
A cor vermelha do repolho, quando preparada incorretamente, pode adquirir diversas cores. Essas mudanças de cor são devidas aos pigmentos do solo onde o repolho foi colhido e ao valor do pH do solo. A descoloração mais comum é uma cor cinza-azulada feia, embora um solo alcalino produza um repolho amarelo-esverdeado. Para evitar mudanças de cor, o repolho roxo deve ser cozido com vinagre ou outros produtos ácidos. Utensílios de cozinha de aço inoxidável também devem ser usados para evitar mudanças de cor durante o preparo.
O repolho roxo leva cerca de 70-75 dias para ser colhido, semelhante ao período de tempo de um repolho verde, mas mais rápido do que um repolho savoy. O tipo de repolho roxo meteoro vermelho leva 75 dias, colhe firme e é bom para todas as estações. O repolho bola de rubi é colhido muito maior, é resistente ao calor e ao frio e demora a estourar. O repolho roxo é geralmente menor e mais denso do que o repolho verde
O repolho roxo deve ser colhido em solo bem fertilizado no final do inverno ou início da primavera. O repolho costuma ser plantado quase um mês antes da última geada do ano. O pote de um repolho roxo deve permitir o movimento e a penetração da água e requer uma dieta frequente de rega, embora seja uma planta fácil de cuidar. Eles são plantados a cerca de 1-2 pés (cerca de 30-60 cm) de distância e prosperam em ambientes úmidos.