Cocol é um autêntico pão mexicano que remonta à chegada dos espanhóis ao Novo Mundo durante os anos 1500. Os indígenas astecas não estavam familiarizados com os tipos de pão que eram partes importantes da dieta europeia na época, e os espanhóis logo os introduziram aos métodos de misturar e assar massa de pão. As primeiras versões do pão de cocol eram feitas de farinha de trigo que os astecas inicialmente não usavam para suas próprias refeições, mas, em vez disso, processava para alimentar um número crescente de soldados espanhóis. O pão Cocol tem a distinção de ser a receita de pão mais antiga do México devido a este encontro das culturas asteca e espanhola.
Alguns dos primeiros ingredientes do cocol eram simplesmente água, farinha de trigo e ovos. Uma receita posterior foi desenvolvida para homenagear um padre católico exilado chamado Padre Miguel Pro que tinha um gosto tão especial por este tipo de pão que desenvolveu a tendência de assinar toda a sua correspondência simplesmente “Cocol”. Esta receita pede que o pão seja temperado com sal e açúcar, bem como chá de erva-doce em vez de água. É também uma das primeiras receitas de pão mexicano doce que exigia o uso de fermento seco ativo para fazer o pão crescer e atingir a textura desejada.
O processo de mistura da massa para este tipo de pão normalmente envolve primeiro a combinação das quantidades necessárias de fermento e farinha. Muitos padeiros experientes relatam que o pão mexicano com melhor sabor é feito com o fermento ativo mais fresco possível, portanto, os recém-chegados a este tipo de panificação devem verificar as datas de validade do fermento antes de comprar. Uma vez que esses ingredientes secos são misturados, o chá de erva-doce resfriado é misturado. Os ovos são geralmente batidos na massa por último, e a massa do pão é então amassada até atingir a espessura necessária. A receita média deste pão doce rende cerca de 15 porções de cocol na maioria dos casos.
Uma das características deste pão tradicional mexicano é a sua forma finalizada única. Um pão em forma de losango geralmente tem quatro lados que podem ser iguais ou ligeiramente alongados, dependendo das preferências do padeiro. A forma do Cocol ajuda a distinguir esta receita de outros tipos de pães mexicanos, como o picon redondo ou o bigote em forma de meia-lua. Este pão é muitas vezes uma escolha fresca favorita em autênticas padarias mexicanas de propriedade familiar conhecidas como panaderias.