O curry de coco é um tipo de curry que utiliza leite de coco ou creme de coco na base do molho de curry, adicionando textura e sabor ricos e cremosos. A Tailândia é particularmente famosa por seus curries à base de coco, embora os curries de todo o sudeste da Ásia possam apresentar coco. Os restaurantes que servem comida desta região do mundo costumam ter curry de coco no cardápio, assim como os estabelecimentos que oferecem culinária fusion, e o curry de coco também pode ser feito em casa.
Os caril são uma grande família de pratos que se distinguem por serem classicamente picantes e por possuírem um molho denso semelhante ao molho. A palavra “curry” é derivada de kari, uma palavra indiana que se refere a um tipo específico de curry, mas os falantes de inglês há muito classificam uma variedade de pratos sob o rótulo de “curry”, de curry vermelho tailandês picante a pratos indianos cremosos. Leite de coco como base é um ingrediente comum em algumas regiões, com pessoas em outras áreas usando leite ou iogurte em seus curries, ou preferindo um caldo puro de vegetal ou animal como base para o molho.
O processo de fazer coco curry envolve misturar os temperos do curry, cozinhá-los em leite de coco e caldo e adicionar os ingredientes do curry. Em alguns casos, os ingredientes podem ser fritos ou torrados antes de serem cozidos no molho de curry, enquanto em outros casos, os ingredientes são cozidos no próprio molho, tornando-se infundidos com sabor no processo. O curry de coco costuma ser servido com arroz ou com um pão achatado para absorver o líquido.
Para cozinheiros que querem fazer curry em casa, os temperos do curry podem ser misturados à mão, mas também é possível comprar misturas de curry prontas, como curry vermelho, verde e amarelo da Tailândia. Ao usar uma mistura de curry, os cozinheiros devem começar adicionando pequenas quantidades de temperos e degustando periodicamente, monitorando o sabor até que o nível apropriado de picante seja alcançado. Recomenda-se a refrigeração ou congelamento de sobras de temperos de curry, para ajudá-los a manter o sabor.
Algumas coisas que podem ser preparadas no caril de coco incluem: frango, porco, peixe, carne, tofu, tempeh e pato, junto com vegetais como cenoura, berinjela, cogumelos, batata, ervilha e brócolis. O curry de coco é um prato altamente flexível, e os cozinheiros podem ajustar os ingredientes e o nível de tempero de acordo com seu gosto. Para adicionar um sabor de coco, alguns cozinheiros gostam de polvilhar coco torrado no prato antes de servi-lo.