O hash de corned beef é um prato que começa com corned beef, um tipo de peito de boi especialmente conservado, e combina com cebolas, batatas e temperos. Freqüentemente, o peito é um corte duro de carne e geralmente é assado lentamente ou cozido em uma panela elétrica por várias horas. A carne em lata também pode ser encontrada em latas, e essa versão pode ser usada em algumas versões de haxixe.
Fazer um “hash” de algo é um termo em inglês para bagunçar uma situação ou apenas jogar algo junto. O hash de corned beef é um daqueles pratos “mistos” e tem suas raízes na América Colonial, quando a corned beef era um alimento básico importante porque era preservada. As pessoas estendiam os pratos e aproveitavam ao máximo o que tinham, portanto, cozinhar as pontas da carne enlatada com batatas aos cubos fazia sentido quando se alimentava uma grande família. A receita apareceu no Fannie Farmer Cookbook em 1918, embora tivesse sido popular ao longo das ferrovias e em vagões de chuck anos antes.
Para fazer o hash, o cozinheiro começa cortando a carne em pequenos cubos ou quebrando a carne enlatada. Ele então corta uma cebola média e, se gosta de batata ralada, rala várias crus. Caso contrário, ele corta duas ou três batatas médias em cubos e as coloca para cozinhar (somente se estiverem em cubos). Quando as batatas estão prontas, ele as mistura com a carne enlatada, cebola e temperos como sal, pimenta, mostarda seca e alho, a gosto. Em muitos casos, o cozinheiro quebra um ovo nessa mistura e o coloca em uma frigideira antiaderente, fritando o haxixe até que esteja crocante e marrom. Algumas pessoas cobrem o hash de corned beef com ovo frito e servem com torradas, enquanto outras servem com panquecas, waffles ou com ovos mexidos à parte.
O hash de corned beef também pode ser usado para rechear pimentões, ou pode ser cozido com beterraba ralada para algo chamado “hash de flanela vermelha”. É um prato caseiro e natural que existe na América quase desde que a América se tornou um país independente. Os cozinheiros que sobraram peito, carne enlatada em excesso ou apenas como o prato, muitas vezes acham que é uma boa refeição para o café da manhã ou jantar.