Caldo de corte é traduzido aproximadamente como fervura curta e se refere a um líquido aromatizado que é usado para cozinhar peixes, ovos e, às vezes, até frango. Às vezes é chamado de caldo, mas tem um sabor muito leve para caldo e não requer o tempo significativo de cozimento de caldos de vegetais ou de carne. Em vez disso, o caldo de carne leva cerca de trinta minutos para ser preparado antes de usar em receitas.
A maioria dos tipos de caldo da corte usa um pouco de suco de limão, água, ervas frescas e, ocasionalmente, cenouras, cebolas e / ou aipo para dar um sabor leve ao caldo para escaldar. Este sabor ajuda a dar sabor à carne, peixe ou ovos enquanto eles escaldam, mas não é insuportável. Todos os ingredientes são normalmente adicionados ao líquido e cozidos no fogão por meia hora. Às vezes, as receitas recomendam refogar os vegetais primeiro em um pouco de óleo leve.
Quando estiver pronto para usar caldo de carne para escalfar, você normalmente coa primeiro, pois isso removerá as folhas das ervas e quaisquer vegetais. Eles tendem a ser cozidos demais durante a preparação do caldo leve, então geralmente não vale a pena consumi-los. Como alternativa, você pode simplesmente escalfar carnes, peixes ou ovos em caldos de corte simples. É um pouco mais complicado fazer isso quando você está picando ovos, pois eles tendem a pegar algumas ervas do caldo. Se você quiser ovos brancos bem limpos, coar primeiro o caldo.
Você encontrará uma série de receitas de peixe que recomendam a caça furtiva do peixe no caldo da corte, mas se não tiver tempo para fazer isso, você pode usar caldo de legumes ou peixe. Lembre-se de que a maioria das ações tende a ser mais salgada que o caldo de carne. Procure caldos ou caldos com baixo teor de sal.
Cubos de caldo que você pode comprar em lojas tendem a não substituir bem o estilo de corte recém-preparado. Eles são muito salgados e geralmente contêm alguns conservantes, muitos deles contendo MSG. Esses cubos podem sobrepujar tipos delicados de peixes e tendem a sobrepujar o sabor fresco e natural dos ovos escalfados.
Além de usar caldo de carne para escaldar, você também pode cozinhar arroz, batata ou cuscuz no caldo. Eles irão adicionar um sabor extra a esses pratos de degustação bastante simples. Como o sabor é leve, ele pode ser facilmente combinado com outros molhos ou molhos sem sobrecarregar as papilas gustativas.