Às vezes chamada de açúcar do cérebro, a galactose é uma forma de açúcar que fornece uma grande quantidade de energia em uma quantidade muito pequena de produto. Por causa de suas propriedades nutritivas aprimoradas, muitas pessoas classificam o produto como um adoçante nutritivo. Uma das versões que mais chama a atenção é o galactan, que se entende por um polímero da substância.
A galactose é criada tomando as substâncias naturais encontradas na hemicelulose e processando o composto por meio de um processo de hidrólise. Com uma longa vida de prateleira, fornece o mesmo nível de sabor do açúcar, mas requer muito menos produto para atingir o efeito. No entanto, a galactose sintetizada não está amplamente disponível para uso doméstico, possivelmente porque a substância não se dissolve em líquidos com muita facilidade. Essa propriedade inibe a capacidade de usar esse açúcar natural na preparação de muitas receitas caseiras comuns. Em vez disso, é mais comumente encontrado em vários produtos preparados comercialmente. Seu uso não se limita a alimentos comerciais que se destinam a ser doces, uma vez que o produto também pode ser usado para temperar o sabor criado por ingredientes ácidos ou excessivamente ácidos.
Como a galactose é uma substância que ocorre naturalmente, o composto é encontrado em vários produtos alimentícios e também pode ser fabricado no corpo. Os produtos lácteos tendem a ser uma boa fonte. A beterraba sacarina é um dos melhores exemplos de alimentos que contêm o composto. Muitos tipos de goma também farão uso do açúcar para dar doçura sem muitos aditivos.
A galactose também é produzida naturalmente no corpo. No que diz respeito à lactação, parte do processo natural que torna isso possível é a conversão da glicose em galactose. A conversão ajuda a auxiliar no desenvolvimento da lactose nas glândulas mamárias, e auxilia na secreção durante o processo de enfermagem.