Doce de melaço é qualquer doce feito com melaço. Normalmente considerado um doce à moda antiga, as receitas de doce de melaço são encontradas com mais frequência em livros de receitas clássicos, mas receitas modernas também estão disponíveis. Normalmente um doce duro, também pode ser feito em barras ou beijos. Algumas receitas modernas produzem guloseimas mais esponjosas.
Além do melaço, esse doce normalmente é feito com manteiga e xarope de milho. Açúcar e bicarbonato de sódio também costumam ser incluídos. Vinagre de cidra, mel ou creme de tártaro também podem ser adicionados. Para doce de esponja, melaço suave e manteiga sem sal são usados em vez das alternativas de doce duro. Manteiga verdadeira, com ou sem sal, deve sempre ser usada com balas de melaço.
Para fazer esses doces, é necessário um termômetro de doces. Ao fazer balas duras, principalmente, os tempos de cozimento são determinados pela temperatura dos ingredientes aquecidos. Dependendo da receita e do tipo exato de guloseima, os ingredientes podem atingir entre 245 e 295 ° F (118–146 ° C), portanto, deve-se tomar muito cuidado para não tocar na mistura diretamente durante o cozimento.
Açúcar, xarope de milho e vinagre ou creme de tártaro costumam ser combinados em uma panela e aquecidos. A mistura é mexida até atingir uma determinada temperatura. Em seguida, o melaço e a manteiga são adicionados e cozidos até atingir outra temperatura determinada. O bicarbonato de sódio é incluído depois que a mistura de doces é removida do fogo. Geralmente é peneirado sobre a mistura xaroposa e depois batido para combinar.
Algumas receitas podem sugerir adicionar todos os ingredientes de uma vez. Isso geralmente é verdadeiro para receitas que usam um agente adoçante que não precisa ser dissolvido, por exemplo, mel em vez de açúcar. Uma vez que nenhum ingrediente novo é adicionado depois que uma certa temperatura é atingida, o xarope só precisa atingir uma única temperatura antes de estar completamente pronto.
Os doces podem ser puxados depois de esfriar o suficiente para serem manuseados ou despejados em uma assadeira com manteiga e deixados esfriar completamente. Se for puxado, os dedos ou as mãos devem ser cobertos com manteiga ou farinha antes de trabalhar com o doce para evitar que grude. Depois que o doce de melaço é puxado em cordas, ele pode ser cortado em pedaços. Caso contrário, ele pode ser quebrado ou cortado após o resfriamento. Depois de cortadas, as peças podem ser embrulhadas em papéis de bombom ou papel de cera.
Puxar o doce deve ser feito rapidamente, enquanto ele ainda é flexível. Os fabricantes de doces devem sempre esperar até que esfrie o suficiente para manusear, ou eles podem queimar facilmente os dedos ou as mãos. O doce de melaço acabado costuma ter uma cor bronzeada.