Zarangollo é um prato popular na região sudeste da Espanha. É tipicamente associada à cidade de Murcia e arredores, que se encontram na costa do Mar Mediterrâneo. Este prato à base de ovo vem em muitas variedades, cujas versões tradicionais são fortemente influenciadas pelos ingredientes locais encontrados nesta região. Fora da Espanha, esta refeição também pode ser chamada de zarangollo Murciano, que reflete as origens deste prato.
Para fazer o zarangollo, os chefs cobrem uma panela com azeite de oliva e, em seguida, acrescentam alguns vegetais. A versão tradicional deste prato normalmente inclui abobrinhas, uma fruta nativa da costa da Espanha. A abobrinha é semelhante a uma abobrinha, outra adição popular para o zarangollo. Outras opções incluem abóbora, batata, pimentão de cores vivas, alcachofra e tomate. Esses vegetais variam de acordo com a região, já que os espanhóis costumam aproveitar os produtos locais a cada temporada, em vez de seguir uma receita estrita.
Os vegetais grelhados são então misturados com vários ovos crus, que são cozidos por vários minutos até solidificarem. Esses ovos não são necessariamente mexidos, mas mais frequentemente fritos com o resto dos ingredientes. Alguns cozinheiros também podem adicionar cebolas grelhadas ou alho para dar sabor, bem como orégano e pimenta-do-reino. Salsa e tomate picado podem ser usados como guarnição.
Zarangollo compartilha muitas características com um prato espanhol semelhante conhecido como pisto. Ambos contêm ovos misturados com vegetais grelhados. O pisto geralmente inclui uma quantidade maior de tomate ou molho de tomate e é coberto por um único ovo frito, enquanto os ovos são misturados com os vegetais em um prato de zarangollo. O pisto também é mais comum como prato principal, onde é servido em cima do pão ou torrada, enquanto o zarangollo é mais comum como acompanhamento.
Esta refeição é servida com mais frequência como aperitivo ou acompanhamento, mas também pode servir como prato principal. É frequentemente encontrado em restaurantes de tapas de estilo espanhol, onde os clientes se deliciam com pequenos pratos de comida. Também pode ser encontrado em restaurantes espanhóis em todo o mundo, especialmente aqueles que privilegiam a cozinha do estilo Murcia. Quando usado como prato principal, o zarangollo costuma ser colocado sobre uma base de pão fresco com crosta. Também é popular junto com pratos de frutos do mar, especialmente em Murcia, onde o peixe do Mediterrâneo é um alimento básico na dieta local.