Empal gentong é um tipo de sopa da Indonésia que tem um sabor complexo e picante complementado por pedaços de carne bovina. O prato geralmente é servido com arroz e contém uma série de ingredientes e temperos para atingir o sabor correto. A carne usada geralmente é bovina, geralmente pedaços de cortes tradicionais, bem como miudezas e tripas. O nome “empal gentong” é derivado das palavras indonésias para carne e do nome da panela de barro na qual ela pode ser cozida, embora as preparações modernas usem utensílios de cozinha de metal mais comuns. O cozimento ocorria originalmente em um fogo a lenha que aquecia a panela de barro, mas qualquer fonte de calor pode ser usada.
Na Indonésia, empal gentong se assemelha a um tipo de prato conhecido como curry. Geralmente são misturas picantes de ingredientes e molhos que podem ser um prato principal ou um condimento. O primeiro passo para preparar empal gentong é preparar as especiarias para o resto do prato. Estes podem variar muito, mas geralmente incluem alho, açafrão, coentro, capim-limão, chalotas, cominho, sal e galanga, uma raiz que tem um sabor a terra e amadeirado. Os temperos são moídos e depois fritos em óleo até se tornarem aromáticos, mas não queimam.
Sambal às vezes é adicionado ao gentong empal. Este é um tipo de pasta de chili muito quente que é popular na Indonésia. Existem muitas receitas para a pasta, mas o fator comum que as liga é o calor do condimento. Ele pode ser adicionado à sopa na forma de pasta ou pode ser adicionado como uma versão seca em pó semelhante ao pó de pimenta vermelha.
A carne em empal gentong é preparada a seguir. Isso envolve ferver a carne em água ou caldo. A versão autêntica do prato usa cubos de carne de corte padrão e algumas das miudezas. O tipo de miudezas usado geralmente é tripa, pulmão e intestino. Os sabores podem ser diferentes e conflitantes durante o cozimento, então as vísceras e o resto da carne são fervidos separadamente para permitir que seus sabores permaneçam distintos.
Quando a carne está pronta, ela é removida e o líquido fervente é substituído por uma quantidade menor, então a carne é colocada de volta no caldo e reaquecida. A mistura de especiarias é adicionada à panela, bem como folhas de louro, canela e cravo. Depois que os sabores começam a se fundir, o leite de coco espesso é adicionado à sopa. A mistura inteira é deixada para cozinhar e reduzir ligeiramente, após o que o empal gentong está completo.
A sopa pode ser comida em uma tigela, ou pode ser servida com acompanhamentos. Tradicionalmente, é complementado por diferentes tipos de arroz embalado. São bolas de arroz que foram recheadas em folhas de palmeira ou bananeira e depois fervidas ou cozidas no vapor. O empal gentong pode ser guarnecido com cebolinhas e cebolas em cubos.