O guisado de lagosta é uma sopa cremosa ou ensopado feito com carne de lagosta. Um prato tradicional no Maine e popular nas cidades portuárias, o ensopado de lagosta pode incluir apenas lagosta, manteiga e creme, ou pode conter temperos e vegetais adicionais. O ensopado de lagosta pode ser encontrado em muitos restaurantes de frutos do mar e é freqüentemente feito em casa.
Um ingrediente usual para este ensopado, o caldo de lagosta é feito facilmente se o cozinheiro estiver trabalhando com uma lagosta inteira. O caldo de lagosta é criado fervendo a casca e partes do corpo em água, uma vez que a carne cozida da lagosta é descascada. As partes da lagosta são retiradas antes de o caldo ser usado no guisado.
Pimenta-de-caiena, pimenta-do-reino e sal são os temperos mais frequentemente adicionados a este prato. Cebola, cebolinha e cerefólio também podem ser usados para temperar o ensopado. Vinho xerez às vezes também é adicionado, geralmente para remover o brilho das panelas.
Legumes também podem ser incluídos no ensopado de lagosta, mas muitas receitas não os adicionam. Cenoura, aipo e batata são vegetais comuns vistos neste ensopado. Salsa também pode ser adicionada.
Embora carne congelada possa ser usada, recomenda-se obter lagosta fresca. A lagosta viva pode ser cozida e descascada antes de fazer o guisado. A carne deve ser cortada em pedaços pequenos.
A maneira mais simples de fazer um ensopado de lagosta é derreter a manteiga em uma panela e refogar a lagosta na manteiga. Depois de suficientemente cozido, acrescenta-se creme de leite e a mistura é aquecida, mas não deixa ferver. Às vezes, leite integral ou meio a meio é substituído ou incluído com o creme de leite.
Em receitas mais complexas, a manteiga ainda é derretida primeiro em uma panela. Se a cebola for incluída, ela é adicionada à manteiga derretida e deixada para caramelizar. Em seguida, é adicionado o caldo de lagosta, junto com os legumes e temperos. O guisado é permitido ferver antes de adicionar o creme. A carne da lagosta pode ser salteada em óleo e temperada com sal e pimenta, antes de ser incluída no guisado.
Depois que a carne da lagosta é refogada, o vinho xerez é usado para deglaze a frigideira. Deglazing simplesmente adiciona álcool, ou outro líquido, a fim de remover os sucos ou pedacinhos de carne deixados pelo refogado. Esse líquido é adicionado ao guisado junto com a carne de lagosta.
Freqüentemente servido com croutons ou biscoitos de ostra, o ensopado de lagosta é melhor quando feito um dia antes do tempo. Pode ser armazenado na geladeira durante a noite e reaquecido no dia seguinte. Deve-se ter cuidado ao reaquecê-lo, no entanto, para que não ferva.