Scaloppine é um prato italiano que se tornou bastante popular em toda a culinária americana, especialmente em restaurantes que servem comida italiana. Consiste em um pedaço de carne cortada em fatias finas e triturada quase achatada, depois dragada em farinha e frita em uma pequena quantidade de manteiga em uma panela. Isso é combinado com cogumelos e um molho consistindo principalmente de vinho e folhas de louro temperadas, e engrossado com creme de leite. A escalopina pode ser servida como prato individual ou acompanhada também com uma pequena porção de massa.
Às vezes escrito “scallopine”, “scallopini” e “scaloppini”, o prato é normalmente preparado e servido da mesma forma, independentemente da grafia ou pronúncia. A escalopina começa com um pedaço de carne cortado bem fino. As carnes mais comumente usadas são frango e vitela, embora a carne bovina ou outras aves também possam ser usadas. Essa fatia fina de carne é então triturada para ficar mais fina. Uma espessura uniforme em todo o pedaço de carne é importante para garantir um cozimento adequado.
Esmagar a carne na preparação para fazer escalopina é normalmente feito colocando-se a carne entre duas folhas de papel encerado ou filme plástico para alimentos. Isso permite que o martelo ou outro item usado se mova pela carne sem rasgá-la. Enquanto a carne está sendo esmagada, alguns cogumelos fatiados são normalmente deixados dourar em uma panela com manteiga derretida e depois colocados de lado.
A carne bem triturada é então dragada em um pouco de farinha temperada com sal e pimenta. O excesso de farinha é sacudido da carne, pois a ideia é ter uma leve camada de farinha e não uma crosta grossa como pode ser preferível no frango frito. Um molho é então preparado com vinho branco e temperos, com creme de leite pesado adicionado quando quente para engrossar o molho.
Assim que o molho atingir a espessura adequada, a carne cozida e os cogumelos podem ser adicionados, ou cada elemento pode ser banhado separadamente. Massa cozida também pode ser servida com o prato, normalmente colocando uma pequena pilha de massa no prato, depois a carne e os cogumelos, e cobrindo tudo com um pouco do molho. Esse tipo de escalopina é popular nos Estados Unidos e em outras regiões que servem a culinária italiana, tanto por seu sabor quente e rico quanto por sua relativa simplicidade.