Cantarelos são cogumelos deliciosos e deliciosos, muito apreciados nas regiões do mundo onde crescem. Encontrados em muitas áreas com invernos úmidos, os cogumelos são colhidos para venda comercial e remessa na Alemanha e Itália, além de serem coletados no noroeste do Pacífico e nos estados do norte ao longo da fronteira canadense. Na Europa, os cogumelos são usados em muitas cozinhas tradicionais e também são conhecidos como Girolle na Itália e Pfifferling na Alemanha.
Cantarelos são parte do gênero Cantharellus, que contém várias outras espécies de cogumelos comestíveis. O nome científico completo do chanterelle é Cantharellus cibarius. Os cogumelos são de uma cor laranja distinta com guelras bem definidas, um caule sólido e um doce perfume de damasco. Na textura, esses cogumelos são ligeiramente mastigáveis e possuem um sabor de nozes e terra que complementa uma ampla variedade de pratos. Como esses cogumelos ficam borrachudos com o cozimento excessivo, a maioria dos cozinheiros os adiciona à frigideira por último.
A identificação de cogumelos pode ser perigosa. Se você estiver interessado em buscar cogumelos selvagens, é aconselhável levar uma caçadora experiente de cogumelos com você. Vários outros fungos se disfarçam de cantarelos e, embora não possam matar você, causarão desconforto intestinal. Tanto o Jack O’Lantern como o False Chanterelle se assemelham a chanterelles e podem ser confundidos com eles por inexperientes caçadores de cogumelos. O Jack O’Lantern não tem polpa branca, e a Falsa Chanterelle tem guelras finas e o topo mais escuro.
Um verdadeiro chanterelle tem uma capa lisa amarela a laranja, sem pêlos, que se torna ligeiramente cerosa à medida que o fungo amadurece. A carne do cogumelo é firme e branca, e as guelras do cogumelo escorrem parcialmente para baixo do caule. As guelras são rasas e se assemelham mais a dobras do que as guelras de cogumelos tradicionais, bifurcando-se em direção à capa do cogumelo. Cantarelos não têm véu ou vedação e costumam ser encontrados escondidos sob o molde das folhas. Eles têm uma longa estação de frutificação se as chuvas forem sustentadas, e boas manchas produzirão cogumelos ano após ano.
Cantarelos estão disponíveis em muitos supermercados e lojas especializadas. Cogumelos secos e enlatados da Europa estão disponíveis durante todo o ano, bem como variedades colhidas sazonalmente em algumas áreas. Muitos mercados de agricultores na Europa têm chanterelles, junto com uma variedade de outros fungos, quando na estação. Além dos chanterelles regulares, você também encontra a variedade preta, sua prima mais terrosa e ainda mais gostosa. Cantarelos pretos são muito mais difíceis de encontrar e os preços mais altos refletirão isso.