Fondant, ou pasta de açúcar, é um tipo de cobertura que pode servir como cobertura ou recheio de sobremesas. Existem duas variedades principais de fundente: fundente derramado e fundente enrolado. Os principais componentes do fondant – açúcar, água e xarope de milho – assumem texturas diferentes dependendo dos métodos de cozimento, fervura e ingredientes adicionados. Enquanto o fundente derramado tem uma textura cremosa, o fundente enrolado possui uma sensação de massa. O fundente de marshmallow é normalmente um subtipo de fundente laminado que contém marshmallow como aditivo principal.
Os componentes de um fundente de marshmallow são relativamente básicos. Além dos marshmallows, o fundente pode precisar apenas de açúcar em pó, água e talvez xarope de milho. A mistura dessas substâncias à medida que são aquecidas cria uma base espessa e pegajosa. Depois que a pasta é criada, o açúcar é normalmente adicionado à mistura. A maioria das coberturas usa açúcar de confeiteiro, que é um açúcar em pó feito de partículas extrafinas. O óleo de cozinha geralmente será necessário para a etapa final do processo de criação do fondant: amassar a mistura.
Já que para fazer marshmallows é necessário combinar açúcar, água e xarope de milho, os produtos são uma substância de base ideal para fundente. Esses doces são mantidos juntos e obtêm grande parte de sua consistência pegajosa e esponjosa de um produto chamado gelatina. Eles são normalmente formados em pedaços pequenos, geralmente do tamanho de uma mordida, com embalagens de marshmallow comerciais contendo várias dessas peças.
O fondant de marshmallow é uma cobertura popular para sobremesas doces. A substância encontrou uma fortaleza particular na criação de bolos de casamento brancos. Embora a cobertura em si seja branca, pode-se adicionar corante alimentar. Uma vez que a preparação do bolo pode ocorrer vários dias ou até semanas antes da preparação do fondant, a mistura de fondant deve ser embalada duas vezes em plástico e refrigerada quando armazenada.
O fondant de marshmallow é geralmente enrolado em um balcão e amassado antes de um cozinheiro aplicá-lo em uma sobremesa assada. Pode-se colocar amido de milho ou óleo sobre a superfície do balcão para evitar que o fondant grude, e uma camada preliminar de cobertura de bolo regular pode ser adicionada ao bolo de antemão. Os cozinheiros cortam uma base de fondant enrolada em formas e comprimentos precisos, dependendo do tamanho da sobremesa que ela irá cobrir. Uma vez que essas medidas tenham sido estabelecidas, o fundente é enrolado em um rolo e então desenrolado sobre a sobremesa. O excesso de glacê é removido das laterais com uma faca.
Embora o fondant laminado seja comum para coberturas de pastelaria, outros métodos também podem ser usados para aplicar o fondant de marshmallow. Como mencionado anteriormente, o fundente derramado pode ser colocado sobre ou dentro de sobremesas. É mais brilhante e tem uma textura mais cremosa do que o fundente laminado. Alguns escultores de bolo também pintam fundente em superfícies doces. Além disso, pedaços de fondant laminados podem ser cortados e esculpidos para formar decorações como fitas e flores.