Você pode fazer brownies com baixo teor de gordura encontrando substitutos saudáveis para ingredientes de engorda, como ovos, manteiga, óleo e gordura vegetal. Alternativas com baixo teor de gordura para manteiga e ovos estão disponíveis na maioria dos supermercados. Ingredientes como purê de maçã, purê de abóbora e purê de feijão adicionam umidade à massa do brownie, mantendo a textura desejável. As contagens de gordura e calorias podem ser reduzidas ainda mais fazendo brownies menores e evitando ingredientes extras, como glacê.
Brownies são feitos quando farinha, açúcar e cacau em pó são combinados com óleos e ovos para criar uma massa que pode ser cozida em uma sobremesa rica. Os padeiros que desejam brownies com baixo teor de gordura devem manter a massa úmida para evitar brownies secos e queimados. Substituir alguns ou todos os ovos, manteiga, óleo e gordura vegetal por alternativas mais saudáveis é uma maneira de fazer brownies com baixo teor de gordura sem ter que alterar o tamanho ou sacrificar o sabor. Por exemplo, margarina com baixo teor de gordura pode ser substituída pela manteiga, e substitutos do ovo com baixo teor de gordura podem ser substituídos por ovos normais.
Alguns padeiros separam as gemas e as claras e, em seguida, adicionam quantas claras forem solicitadas na receita, mas use menos gemas do que o número solicitado. Usar um substituto do ovo ou um número reduzido de gemas pode alterar ligeiramente a textura dos brownies. Isso geralmente não é perceptível, no entanto.
Purê de frutas, vegetais e feijão pode substituir alguns ou todos os ingredientes de engorda em brownies, melhorando o valor nutricional. Essas substituições costumam acomodar pessoas com diabetes, intolerância à lactose ou outras necessidades dietéticas especiais. Brownies feitos com purê de maçã, purê de abóbora ou purê de feijão costumam ter um sabor semelhante aos brownies tradicionais, e pesquisas mostram que muitas pessoas não conseguem diferenciar.
Purê de maçã ou purê de abóbora sem açúcar podem ser combinados com substitutos de ovo ou gemas reduzidas para fazer os brownies com o menor teor de gordura possível. Alguns padeiros misturam ingredientes secos de brownie com uma ou duas latas de purê de abóbora, omitindo completamente os ovos e óleos. Embora a textura possa ser ligeiramente alterada, esse método é frequentemente usado por pessoas que querem fazer brownies com baixo teor de gordura ou reduzir o teor de açúcar. A compota de maçã deve ser usada apenas para substituir óleos; ovos ou substitutos de ovo ainda são necessários para manter uma textura desejável.
Os tamanhos reduzidos das poções mantêm os brownies com menos gordura, mesmo que as substituições não sejam usadas. Muitos padeiros reduzem as receitas de brownies pela metade ou 75 por cento, mas cortam os brownies no mesmo número de porções. Esses brownies são menores e não tão grossos quanto os brownies tradicionais, mas o sabor não é afetado. Cortar aditivos como nozes, gotas de chocolate e glacê também reduz o teor de gordura.