Frango kadai é o frango que é cozido e geralmente servido em um tipo de utensílio de cozinha chamado kadai. Kadais são comumente usados na culinária do Paquistão e da Índia, e eles têm uma série de variações de nomes, sendo as mais comuns kadai, karahi e kadhai. Outros nomes ou grafias incluem karai, kadahi, kadhi, karai e korai.
Uma kadai é uma panela redonda e funda que é semelhante a uma wok chinesa, mas com um diâmetro mais apertado e lados mais altos e íngremes. Grosso e com fundo arredondado pesado, um kadai tradicionalmente é feito de ferro fundido, mas as versões de aço inoxidável, cobre, latão, alumínio e esmalte também se tornaram populares, assim como as versões de fundo plano que são mais resistentes no estilo norte-americano fogões. O kadai possui duas alças em forma de laço, uma de cada lado, para facilitar o transporte do local de cozimento até o local onde será servido.
Este tipo de panela é usado para fritar alimentos. Seu formato permite fritar com o mínimo de óleo e conter respingos quentes. Esse tipo de panela também é usado rotineiramente para refogados e ensopados, especialmente caril.
O frango Kadai tem muitas variações em termos de tempero, mas existem elementos comuns em praticamente todas as receitas. Entre esses elementos estão a cebola, o alho, o gengibre, o tomate e a pimenta. Esses ingredientes e o óleo ou ghee servem de base para adicionar diferentes combinações de especiarias.
Os temperos adicionados podem incluir cardamomo, açafrão, coentro, cominho e pimenta. Outros incluem folhas de louro, canela, feno-grego, cravo e garam masala. Capsicum também é comumente adicionado a este prato. O frango Kadai é relativamente rápido de cozinhar e produz um curry vermelho mais seco, espesso e picante que normalmente é comido com roti, paratha, arroz ou pão.
Uma maneira comum de fazer frango kadai é aquecer o óleo ou ghee do kadai. Se temperos inteiros estão sendo usados, eles são adicionados ao óleo e deixados cozinhar por alguns instantes, até que estejam fervendo e aromáticos. A cebola picada é então adicionada e refogada até que esteja macia e dourada. Alho, gengibre e pimenta são misturados até formar uma pasta, adicionados à panela e refogados por vários minutos.
O frango, que pode estar em partes ou desossado e cortado em pedaços pequenos, é então colocado no kadai e dourado por completo. Outros temperos que vão ser incluídos são então adicionados e cozidos por um curto período de tempo para que percam sua crueza. Em seguida, adiciona-se tomate e sal e a mistura é cozida em fogo brando até que o frango esteja bem cozido e o molho esteja espesso e bastante seco. Os capsicum são mexidos e deixados cozinhar por vários minutos até que comecem a amolecer. O frango kadai é então guarnecido com coentro fresco e servido.