Um enchedor de salsichas é um utensílio de cozinha concebido para ajudar as pessoas a rechear salsichas. Os enchimentos para salsichas vêm na forma de enchimentos autônomos ou como acessórios para moedores de carne. Em ambos os casos, eles seguram os invólucros de linguiça firmemente no lugar enquanto são recheados e incluem manivelas que são usadas para forçar lentamente as carnes de linguiça para dentro dos invólucros. Se você quiser fazer salsicha em casa, um stuffer de salsicha é uma ferramenta indispensável.
Enchidos são carnes curadas feitas com o enchimento de uma mistura de carnes moídas e especiarias em um invólucro que as mantém bem fechadas. Essas tripas eram tradicionalmente feitas de intestinos, embora as tripas modernas possam ser feitas de uma variedade de materiais. Uma vez que as linguiças são recheadas, elas podem ser curadas por meio de secagem, defumação ou cozimento para que se tornem estáveis na prateleira. Dependendo do tipo de salsicha, pode ser necessário cozinhá-la antes de ser consumida.
Algumas pessoas também gostam de linguiça fresca, que normalmente é comida alguns dias depois de ser feita, ou congelada por até seis meses. A linguiça fresca tem um sabor muito mais suave, sendo preferível para pessoas que não estão acostumadas com carnes curadas. Também pode ser feito com ingredientes mais diversos e potencialmente instáveis, pois o cozinheiro pode se concentrar no sabor ao invés da preservação ao fazer linguiças frescas.
Como se pode imaginar, é extremamente importante embalar bem a carne de salsicha, ou a salsicha simplesmente se desfará, desenvolverá uma forma estranha ou curará inadequadamente. Embora isso possa ser feito manualmente com o auxílio de ferramentas de alargamento, um recheio de salsicha é uma ferramenta muito mais eficiente para essa tarefa. Para usar um recheio de salsicha, as pessoas colocam o invólucro e, em seguida, carregam suas carnes de salsicha misturadas em um funil. Dependendo de como o stuffer de salsicha é projetado, uma manivela ou alavanca é manipulada para empurrar lenta mas firmemente a carne de salsicha para o invólucro, que pode ser torcido periodicamente para criar salsichas individuais, ou deixado na forma de uma corda longa, dependendo do estilo de salsicha sendo feita.
A maioria dos enchimentos de salsichas são bastante fáceis de usar e vêm com instruções, apenas para garantir. A parte importante de usar um stuffer de salsicha é a limpeza. Carnes moídas são especialmente suscetíveis à contaminação, por isso é muito importante limpar um stuffer de salsicha extremamente bem, garantindo que nenhuma bactéria indesejada ou outros organismos permaneçam no stuffer. Idealmente, um stuffer de salsicha irá quebrar, permitindo aos cozinheiros esfregar cada canto e recanto e, em alguns casos, um stuffer de salsicha pode até mesmo ir para a máquina de lavar louça. Se um recheio de salsicha não puder ser lavado na máquina de lavar louça, um banho em um anti-séptico forte como alvejante é altamente recomendado.