O frango Kung Po, também conhecido como frango Kung Pao ou Gong Bao, é um prato tradicional de Sichuan. Originário da província de Sichuan, na China, e propagado para o oeste, agora existem várias versões deste prato. Normalmente bastante picante, os principais ingredientes encontrados no frango Kung Po são pimenta, amendoim e, claro, frango. Embora a história deste prato seja desconhecida, acredita-se que ele possa ter sido descoberto por um príncipe herdeiro chinês que encontrou a receita em suas longas viagens e a levou de volta à Corte Imperial.
A província de Sichuan é tipicamente uma região quente e úmida, e a culinária Sichaun tende a espelhar esse clima por ser geralmente quente e de sabor picante. Devido à inclusão de pimenta, o frango Kung Po também se enquadra nessa categoria. Alguns dizem que a comida também serve para resfriar o corpo durante o processo de suor.
Para preparar e cozinhar o frango Kung Po, a carne é cortada em cubos e marinada em molho de soja, vinho de arroz e água por até 30 minutos. Pimentas são então picadas e adicionadas à mistura. O óleo é aquecido em uma wok, ou panela, e o frango é frito por alguns minutos. O frango é removido e seco com toalha para absorver o excesso de óleo. Alho e amendoim são adicionados à wok e mexidos, em seguida, misturados com o frango.
Embora o frango Kung Po seja popular em todo o mundo, há um aspecto do prato que está faltando no prato ocidental. O grão de pimenta de Sichuan é único em sabor e sabor, mas geralmente não é encontrado no menu ocidental. Isso se deve ao fato de que, por muitos anos, foi ilegal trazer os grãos de pimenta para os Estados Unidos porque se dizia que eles carregavam o vírus do cancro cítrico e podiam destruir as plantações locais de cítricos. A proibição durou quase 40 anos e, como resultado, o sabor distinto do grão de pimenta de Sichuan está quase ausente dos pratos americanos de Kung Po.
Houve alegações de que comer frango Kung Po traz certos benefícios para a saúde. O prato é cheio de vitaminas e baixo teor de gordura, o que levou algumas pessoas a alegar redução da pressão arterial e incidência de doenças cardíacas. No entanto, é bastante rico em sódio, mas isso pode ser remediado usando um molho de soja com baixo teor de sódio ao cozinhar a refeição.