O frango Tandoori é um prato de frango que se originou na região de Punjab, na Índia, onde continua a ser bastante popular. O distinto tom vermelho do frango tandoori o tornou popular em restaurantes indianos em todo o mundo, e este prato também pode ser preparado em casa. Os cozinheiros domésticos podem querer estar cientes, no entanto, que o frango tandoori tradicional requer um forno de tijolos especial chamado tandoor, e este prato pode não ter o mesmo sabor em casa como em um restaurante, a menos que por acaso haja um tandoor por perto a casa.
Este prato é feito marinando o frango numa mistura de iogurte e especiarias, com uma grande quantidade de pimenta caiena ou pimenta em pó, o que torna a marinada uma rica cor vermelha. Alguns cozinheiros acentuam isso adicionando corante alimentar vermelho ou podem fazer um frango tandoori mais alaranjado com a ajuda de açafrão. Alho, cominho, coentro, gengibre, cardamomo, cravo, pimenta-do-reino, suco de limão e sal também costumam ser incluídos na marinada.
Normalmente, frangos inteiros são preparados, com a maioria dos cozinheiros fatiando a carne estrategicamente para garantir que a marinada penetre totalmente. Também é possível usar partes de frango, caso em que partes de tamanho aproximadamente igual devem ser escolhidas para que o prato cozinhe da forma mais uniforme possível. O ideal é deixar o frango marinar durante a noite, sob refrigeração.
Assim que a marinada penetra, o frango é espetado no espeto e colocado em um tandoor pré-aquecido. Tandoors são fornos de tijolos fechados que podem atingir temperaturas muito altas muito rapidamente. O fogo alto cozinha a carne rapidamente e faz com que o frango desenvolva um sabor característico de grelhado. Alguns cozinheiros preferem grelhar, às vezes cobrindo a grelha para sugerir a condição de um tandoor, e o frango tandoori também pode ser preparado em um forno comum em fogo alto.
Este prato exclusivo da culinária Punjabi é classicamente picado e servido com arroz. Os clientes geralmente precisam comer com as mãos para tirar todos os restos de carne do osso, então frango tandoori pode ser uma tarefa complicada. Também pode ser guarnecido com raita, um condimento de iogurte temperado indiano, junto com coisas como pepino picado ou chutney. O frango tandoori também é um componente bastante interessante da salada de frango, para quem gosta de coisas como salada de frango ao curry.